Mengapa lebih besar tidak selalu bermakna lebih baik
Apabila saya membeli restoran pertama saya pada tahun 1999, ia mempunyai menu yang besar dan tidak fokus yang sukar dibiakkan di dapur komersial kecil. Terdapat hampir 100 item menu, dan tiada seorang pun tukang masak boleh membuat hidangan yang sama dengan cara yang sama. Kekurangan konsistensi ini adalah salah satu masalah terbesar - pelanggan berhati-hati untuk memerintahkan apa-apa selain burger dan kentang goreng kerana ada peluang 50/50 makanan tidak akan menyukai sama seperti kali terakhir mereka telah memerintahkannya.
Menu pertama juga tidak mempunyai sebarang tanda tangan - hidangan yang benar-benar mewakili restoran dan konsep utamanya. Perkara pertama yang kami lakukan sebagai pemilik baru adalah untuk mengubah menu. Kami masih menawarkan banyak item menu, kerana itu adalah trend pada masa itu. Bagaimanapun, kami memastikan bahan-bahan yang digunakan digunakan dalam sejumlah hidangan, membantu mengurangkan sisa. Kami juga menambah hidangan tandatangan untuk setiap kategori menu - sesuatu pelanggan hanya boleh mendapatkan di restoran kami. Hasilnya adalah uptick mantap dalam perniagaan, dengan maklum balas yang sangat baik dari pelanggan.
Lebih besar tidak selalu lebih baik
Sekiranya saya membuka restoran baru hari ini, saya akan membuat menu lebih kecil dan lebih efisien daripada restoran pertama saya. Terlalu banyak pilihan yang boleh menggembirakan, untuk kakitangan dan pelanggan. Satu kajian penyelidikan yang popular dari Columbia University mendedahkan bahawa orang lebih suka memilih lebih sedikit daripada yang lebih - ia membuat proses keputusan yang lebih mudah.
Terima kasih kepada kemelesetan baru-baru ini, menu restoran, pada umumnya, lebih kecil dan lebih mudah - mencerminkan belanjawan yang lebih ketat untuk restoran dan pengguna. Dalam usaha untuk mengawal kos, banyak rantaian besar telah mengurangkan jumlah item pada menu mereka dan menurunkan item yang tidak sesuai dengan jenama mereka.
Olive Garden dan McDonald's mempunyai kedua-dua menu yang dipangkas dalam usaha untuk menjimatkan wang dan meningkatkan perkhidmatan. Sebagai sebuah restoran bebas, prinsip-prinsip yang sama digunakan.
Jangan Abaikan Makanan Keselesaan
Kesilapan klasik banyak restoran baru cuba memperkenalkan makanan baru kepada pelanggan mereka. Walaupun ramai pelanggan, terutamanya Milenium , sedang mencari makanan dengan cerita atau pengembaraan makanan lain, mereka masih mahu makanan yang mereka fahami dan mengenali. Makanan selesa, seperti burger, pai ayam, potongan daging lembu klasik akan sentiasa menjadi trend. Daripada cuba memikat pelanggan anda dengan barang-barang yang tidak dikenali, sebaliknya memberi tumpuan kepada bahan-bahan berkualiti, persembahan yang hebat, dan perkhidmatan pelanggan yang sangat baik. Memelihara makanan tempatan dan ladang ke pergerakan meja lebih efektif dan murah daripada penghantaran bahan-bahan dari tempat yang jauh.
Pertimbangkan Dapur Restoran Anda
Hujah lain untuk menjaga menu restoran kecil adalah saiz dapur restoran anda. Sekiranya anda bekerja dari dapur komersial kecil dengan ruang simpanan yang terhad, mempunyai menu yang lebih kecil dan lebih ramping menjadikannya lebih masuk akal. Mencuba menghasilkan pelbagai barangan menu raksasa dengan hanya sebahagian kecil daripada ruang atau peralatan bererti menunggu lama untuk makanan dan kehabisan item - yang mana tidak meningkatkan pengalaman pelanggan.
Beberapa restoran terbaik di dunia beroperasi di luar dapur kecil - kerana mereka menawarkan menu yang mudah, tetapi sangat baik.
Pertimbangkan kakitangan dapur anda
Jika anda hanya bersedia membayar gaji minimum untuk kakitangan dapur anda, jangan mengharapkan hidangan lima bintang. Bakat memerlukan wang. Restoran mempunyai perolehan pekerja yang tinggi, jadi jika anda ingin menjaga tukang masak yang baik dan tukang masak yang baik, anda perlu membayar mereka dengan sewajarnya. Sekiranya bajet anda tidak membenarkan seorang chef profesional (atau anda adalah tukang masak profesional) pastikan kakitangan dapur anda boleh memasak semuanya di dalam menu, juga. Sekiranya tidak boleh, anda perlu meluangkan masa dalam melatih mereka. Mengharapkan kakitangan dapur anda untuk menghasilkan semula menu anda , tanpa kemahiran yang betul diperlukan, adalah resipi kegagalan.
Tidak ada jawapan yang konkrit untuk berapa banyak menu restoran yang ada di dalamnya.
Ia bergantung kepada bajet, ruang dan kakitangan anda. Di teras, menawarkan makanan yang berkualiti dengan suasana yang berkualiti adalah bahagian paling penting dalam menu restoran anda.