Salah satu trend menu yang paling popular pada masa ini adalah tumpuan makanan segar dan tempatan - sama ada buah-buahan dan sayur-sayuran, daging, makanan laut, malah bir. Trend ini, yang telah terbukti mempunyai kuasa, adalah sebahagian daripada pergerakan yang lebih besar, yang sering disebut sebagai Farm to Table. Lebih banyak restoran merangkumi ladang-ladang tempatan sebagai rakan kongsi perniagaan, memasukkan makanan tempatan yang segar ke dalam menu mereka. Terdapat kesedaran yang semakin meningkat di kalangan pengguna tentang bukan sahaja makanan mereka berasal, tetapi bagaimana ia dibangkitkan dan diproses.
Semua ini telah membantu membawa ladang ke meja bukan hanya untuk rumah, tetapi kepada sekolah, restoran dan institusi lain.
Apakah Farm to Table?
Ladang ke Jadual adalah pergerakan kebangsaan yang menggalakkan pengguna dan perniagaan untuk meminimumkan perjalanan makanan jarak sebelum dimakan. Sebagai contoh, buah-buahan dan sayur-sayuran yang paling segar bergerak rata-rata 1500 batu sebelum sampai ke destinasi akhir mereka. Jika anda melihat buah di kedai runcit tempatan anda, anda akan melihat label dari seluruh dunia - persik dari Ecuador, Strawberi dari Chile, dan Mangos dari Mexico. Makanan kebanyakan orang lebih baik daripada mereka. Ladang ke Meja menggalakkan orang untuk mempertimbangkan di mana makanan berasal, dan membeli sedekat mungkin di rumah.
Bagaimanakah Farm to Table Benefit Restaurants?
Terdapat banyak manfaat untuk memeluk Ladang ke Meja di restoran anda. Rasanya makanan yang lebih baik dan lebih sihat. Ini alat pemasaran yang baik dan boleh membantu merapikan menu tetap anda, hanya untuk menamakan beberapa.
Dan membeli tempatan tidak selalu bermakna anda perlu membayar lebih. Pertimbangkan, pengedar makanan borong menawarkan diskaun curam, tetapi apabila makanan berada pada musim, harga ladang tempatan tidak semestinya lebih tinggi. Dan apabila anda mengambil kira kualiti produk yang lebih tinggi, anda benar-benar mendapat lebih banyak wang untuk makan makanan restoran anda.
Sesetengah kawasan menawarkan Restoran Disokong Pertanian (RSA) yang sama dengan CSA (pertanian sokongan komuniti) yang menawarkan pembelian diskaun dan manfaat ketara lain untuk restoran. Teruskan membaca untuk 10 Alasan Beli Makanan Tempatan untuk Restoran Anda.
Lawati Pasaran Peladang Tempatan
Untuk membantu anda memulakan melawat pasar petani tempatan anda. Memperkenalkan diri kepada para petani dan mengetahui lebih lanjut tentang jenis makanan yang mereka tanam, berapa banyak mereka tumbuh dalam musim dan apa yang dapat mereka tawarkan sebagai pembekal makanan restoran. Ia boleh menjadi hubungan yang saling menguntungkan - anda memerlukan makanan segar, dan petani memerlukan seseorang untuk membeli produknya. Banyak ladang kecil yang sanggup memberikan hak ke pintu belakang anda.
Fikirkan Beyond Buah dan Sayuran
Lama selepas musim menuai sudah selesai, anda masih boleh mendapatkan banyak makanan tempatan untuk ditambah ke menu restoran anda. Ayam, daging lembu dan babi boleh didapati sepanjang tahun, seperti madu dan produk tenusu. Malah barang-barang yang dibakar, seperti roti dan pencuci mulut, boleh dipamerkan sebagai makanan tempatan.
Mempunyai Menu yang fleksibel
Kunci untuk menawarkan makanan tempatan adalah fleksibiliti. Anda (atau chef anda) mesti bersedia menukar menu secara teratur. Anda boleh melakukannya dengan mudah dengan menawarkan makanan khas tempatan, untuk menambah menu biasa anda.
Pergerakan Ladang ke Meja benar-benar membawa kita kembali seratus tahun sebelum peti sejuk dan interstate yang didinginkan membuat pengangkutan makanan jarak jauh mudah dan cekap. Sebelum Perang Dunia II, kebanyakan makanan tidak bergerak lebih dari 50 batu untuk sampai ke pasar bandar, dan penduduk di kawasan pedalaman berkembang sendiri. Walaupun masyarakat telah berubah, keperluan untuk makanan yang sihat dan mampan tidak ada. Restoran memainkan peranan penting dalam membentuk sikap di sekitar makanan, baik tempatan dan diimport.