Perniagaan restoran mempunyai bahasa sendiri. Jika anda tidak pernah bekerja di restoran sebelum beberapa istilah, seperti In the Weeds mungkin tidak masuk akal. Berikut adalah senarai istilah restoran umum yang berguna untuk mengetahui sama ada anda sedang mempertimbangkan untuk bekerja di sebuah restoran atau membuka restoran anda sendiri.
- Back of House: Merujuk kepada kawasan restoran yang tidak dibenarkan oleh tetamu. Dapur, kawasan pencuci pinggan dan stesen menunggu semuanya terletak di belakang rumah.
- Bar-back: Pembantu bartender. Bar-bar biasanya berjalan cermin melalui mesin basuh pinggan mangkuk, stok penyejuk dan botol minuman keras, dan menuangkan bir, wain dan minuman tanpa alkohol untuk kakitangan menunggu. Bar-back juga boleh berganda sebagai busser (di bawah).
- Bussing: Istilah yang digunakan untuk membersihkan dan menyusun semula jadual selepas tetamu telah meninggalkan. Di restoran sibuk ini dilakukan oleh busboy (juga dikenali sebagai busser).
- Chaffing Dish: Hidangan logam yang dipenuhi dengan air dan disimpan hangat dengan lilin atau sel bahan bakar di bawahnya. Ini biasanya digunakan pada bufet .
- Lapan-Enam: Jika dapur kehabisan hidangan tertentu, hidangan itu adalah "86."
- Expediter: Kakitangan dapur yang menyusun makanan bersama bersama nombor meja, untuk pelayan yang dihantar.
- Depan Rumah: Merujuk kepada kawasan restoran di mana tetamu dibenarkan. Ruang makan dan bar adalah di hadapan rumah.
- Host / Hostess: Orang yang memenuhi tetamu dan menunjukkannya ke meja mereka. Hos juga bertanggungjawab untuk menjejaki tempahan dan talian menunggu.
- Dalam Weeds: Istilah yang bermaksud ia benar-benar sibuk. Contohnya, jika dapur mempunyai beberapa pesanan di seluruh papan dan menghadapi masa yang sukar, mereka berada di "rumput."
- Barisan: Garis adalah kawasan yang membahagikan tukang masak dari kakitangan menunggu. Di sinilah makanan ditempatkan untuk menunggu pickup.
- Mise en Place: Merujuk kepada penubuhan stesen sauté. Pada asasnya, ia bermaksud segala-galanya di tempatnya. Kebanyakan tukang masak meletakkan bahan-bahan tertentu di tempat tertentu setiap peralihan (garam dan lada ke kanan, minyak zaitun ke kiri).
- Penyaduran: Meletakkan makanan di atas plat dirujuk kepada penyaduran. Ini termasuk menambah mana-mana sos atau hiasan sebelum menyerahkan kepada ekspeditor atau pelayan.
- Sistem POS: Sistem titik jualan ialah sistem komputer yang membantu perniagaan mengesan jualan. Ia juga menjejaki jualan pekerja (yang paling banyak dijual semasa peralihan) dan hidangan yang dijual paling kerap. Baca lebih lanjut mengenai bagaimana sistem POS boleh memberi manfaat kepada restoran anda.
- Pada Fly: Dapatkannya sekarang! Istilah ini muncul ketika sesuatu harus dimasak pada menit terakhir.
- Seksyen: Banyak ruang makan restoran dibahagikan kepada bahagian, dan setiap bahagian pergi ke kakitangan menunggu tertentu pergeseran.
- Sharking: Memikat pekerja dari satu restoran ke restoran yang lain dipanggil sharking.
- Kadar Perolehan: Bagaimana jadual cepat kosong dan isi semasa peralihan. Kadar pusing ganti yang tinggi bermakna lebih ramai orang telah makan dan pergi, sementara kadar pusing ganti yang lambat bermakna orang yang sama telah berada di meja untuk waktu yang lama, atau jadual duduk kosong. Adakah anda mempunyai masalah perolehan? Ketahui cara menyewa kakitangan yang hebat dan memastikannya.