Reputasi Boston sebagai bandar raya yang bertaraf tinggi, sebelum Damon-Affleck menulis semula imejnya sebagai kelas yang lebih sukar, bekerja kelas - membawa kepada bidang-bidang seperti Cambridge, Brookline dan pangkalan asal rakan kongsi Newton yang memiliki kedai kelas atas, termasuk kedai makanan gourmet.
"Saya melihat trend di kedai-kedai gourmet bahawa orang mahu membeli makanan biasa, mudah, seharian," kata Cores kepada pewawancara. Idea mereka adalah untuk menyediakan makanan yang segar dan sihat seperti yang dihidangkan di kedai-kedai itu, tetapi dihantar secepat makanan segera, dengan harga yang jauh lebih dekat dengan makanan segera.
Lokasi Pasaran Boston Pertama
Pada tahun 1985, mereka menyewa sebuah kedai kosong di Newton, membeli rotiseri untuk memanggang ayam, dan mengumpul resipi untuk barangan sampingan seperti kentang tumbuk, sayur-sayuran taman, dan roti jagung, dan membuka kedai Boston Chicken pertama. Kedai itu adalah kejayaan yang melarikan diri: Perkataan mulut membawa kepada artikel-artikel di Boston Globe, dan garis itu diperluas keluar dari pintu.
Pada tahun 1989, George Naddaff, yang telah membuka kedai Kentucky Fried Chicken pertama di kawasan Boston, memeriksa Boston Chicken. Dia terus kembali, kerana dia suka tidak hanya makanan tetapi juga model restoran. Sebelum ini tidak mahu menjual, Cores dan Kolow percaya kepada Naddaff dan menjualnya kepada syarikat itu.
Naddaff menyimpan Cores untuk membantu menjalankan New Boston Chicken Inc., sementara Kolow mengekalkan kawalan restoran Newton yang asal.
Menjelang 1991, kedai Boston Chicken purata membuat $ 800,000 setahun. Pada masa ini, Saad J. Nadhir, seorang eksekutif Video Blockbuster, mengikuti pola Naddaff, melihat garis keluar dari kedai Boston Chicken.
Tertanya-tanya, dia dan rakannya Blockbuster Scott Beck membeli rantaian itu, dan menjelang akhir tahun 1992, terdapat 217 kedai di seluruh Amerika Syarikat, menjadikan $ 154 juta dalam jualan tahunan. Pada ketika ini, ibu pejabat syarikat itu berpindah dari bandar yang terkenal ke Golden, Colorado, di mana Beck juga berpindah. Pada tahun 1995, nama itu telah ditukar kepada Pasar Boston, untuk mencerminkan fakta bahawa kedai-kedai kini menjual daging lain sebagai kursus utama, termasuk kalkun, ham, dan daging.
Jualan ke McDonald's
Pada musim bunga tahun 1997, syarikat itu mempunyai lebih daripada 1,100 restoran dan lebih daripada $ 1 bilion dalam jualan tahunan. Tetapi percubaan untuk berkembang ke pasaran antarabangsa membentangkannya terlalu tipis, dan banyak hutang dinaikkan untuk membiayai ini. Pada bulan Oktober 1998, syarikat itu memfailkan kebankrapan Bab 11, dan hampir 400 kedai akan ditutup. Pada bulan Mei 2000, McDonald's membeli Pasaran Boston sebanyak $ 173 juta.
Dengan pasukan perniagaan McDonald di belakangnya, Boston Market mampu melantun dan mula menjual beberapa barangannya sebagai pakej makanan beku di pasar raya, seolah-olah merupakan percanggahan mesej pemilik asal. Pada tahun 2007, dengan bilangan restoran yang stabil pada lebih daripada 500, McDonald's menjual syarikat itu kepada Sun Capital Partners.