Adakah Konsep Restoran Sihat Berjaya?
Dengan wabak obesiti yang semakin meningkat di Amerika Syarikat, semakin ramai orang mencari pilihan yang lebih sihat ketika makan. Ini telah membawa kepada peningkatan konsep restoran yang sihat yang menawarkan segala-galanya dari fair vegan organik kepada daging dan hasil yang diperolehi secara tempatan. Tetapi apakah konsep restoran yang sihat benar-benar berfungsi? Masih segmen kecil dalam industri restoran, konsep restoran yang sihat menawarkan banyak manfaat tetapi juga datang dengan risiko.
Mereka yang mempertimbangkan membuka restoran yang sihat perlu berhati-hati mempelajari pasaran tempatan dan demografi. Konsep ini boleh berfungsi, tetapi hanya di pasaran yang betul dan lokasi yang tepat.
Demografi Pelanggan untuk Restoran Sihat
Salah satu faktor terbesar dalam kebangkitan menu restoran yang sihat dan konsep restoran yang sihat adalah milenium. Bermula dari awal 20-an hingga pertengahan 30-an, Millennials mengatasi pembom bayi dalam perbelanjaan mereka dan membentuk corak makan pasca-kemelesetan di Amerika Syarikat. Pengunjung berbelas tahun ingin tahu di mana makanan mereka berasal dan bagaimana ia dibesarkan atau ditanam. Menurut laporan dari Kumpulan Nielsen Perishables, 30 peratus daripada Millennials makan makanan yang disahkan sebagai makanan organik. Dengan lebih banyak kuasa beli daripada boomer bayi, Millennials akan terus membentuk industri restoran Amerika. Jika mereka menuntut pilihan yang lebih sihat, restoran akan mengikutinya.
Jika mereka mahukan makanan tempatan atau makanan organik atau menu berasaskan tumbuhan, restoran akan dibina sesuai. Selain daripada usia, demografi untuk konsep restoran yang sihat seperti Lyfe Kitchen dan Sweetgreens adalah sebahagian besar kelas putih, bandar dan menengah. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa faktor yang membatasi kawasan untuk konsep restoran sihat yang berjaya menjadi akar.
Kebaikan dan Kekurangan Konsep Restoran Sihat
Konsep restoran yang sihat menawarkan banyak manfaat restoran termasuk peluang pemasaran, meningkatkan ekonomi tempatan dan pengalaman pengguna yang positif. Kerana kesihatan pada umumnya sedang berjalan sekarang (berfikir makan bersih, gluten percuma, karbohidrat rendah, tiada karbohidrat, dll ...), pemasaran konsep restoran yang sihat tidak pernah menjadi lebih mudah. Pengguna mahu makanan yang sihat yang rasanya baik dan terjangkau tetapi tidak semestinya murah.
Menu restoran yang sihat sering memaparkan makanan tempatan, membantu meningkatkan petani dan penanam di sekitar dan mengekalkan dolar dalam ekonomi tempatan. Pada usia pengguna sedar kesihatan yang ingin mengetahui di mana dan bagaimana makanan mereka ditanam, konsep restoran yang sihat mempunyai keupayaan untuk meyakinkan mereka bahawa mereka membuat pilihan yang baik untuk diri mereka dan persekitaran mereka. Membeli tempatan membuat pengguna Millennial khususnya, merasa senang tentang di mana dan bagaimana mereka menghabiskan wang mereka. Dan ini adalah manfaat yang pasti, kerana makanan tempatan menyimpan wang dalam masyarakat, sering rasa lebih baik dan lebih berkualiti daripada makanan yang telah dihantar beribu-ribu batu dan meninggalkan jejak alam sekitar yang lebih kecil.
Konsep restoran yang sihat juga mungkin diterima oleh pegawai kesihatan awam, yang telah lama memberi amaran tentang bahaya makanan segera dan kesannya kepada penduduk.
Terdapat banyak pergerakan di seluruh Amerika Syarikat untuk mengenali restoran yang mempromosikan makanan yang sihat, termasuk pensijilan Blue Zone, yang memberi tumpuan kepada kalori dan saiz bahagian.
Walaupun terdapat banyak manfaat untuk membuka restoran yang sihat, terdapat juga kelemahan tertentu termasuk kos, bahagian pasaran yang lebih kecil dan tabiat pengguna yang beralih. Menu restoran yang sihat biasanya menawarkan banyak hasil segar, daging tempatan dan ayam, dan hasil organik yang ditanam. Ini semua biasanya lebih mahal daripada makanan beku, kaleng atau premade yang mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
Permintaan untuk item menu yang sihat juga boleh dibahaskan. Walaupun ramai orang mengatakan bahawa mereka mahu pilihan yang lebih sihat apabila mereka makan di luar, adakah mereka akan memerintahkan pilihan yang lebih sihat? Terdapat banyak kajian mengenai pola makan pengguna dan salah satu penemuan terbesar ialah orang akan membuat pilihan yang lebih sihat jika mereka dibentangkan dengan cara tertentu.
Ini bermaksud restoran yang menyediakan pelbagai pilihan menu, jika pelanggan mempunyai pilihan untuk memilih salad hijau dengan ayam atau burger dengan kentang goreng, dia kemungkinan besar akan mengambil burger dengan kentang goreng-terutama sekali jika ada gambar burger atau ia dipaparkan secara jelas dalam susun atur menu. Ini menyokong hujah bahawa barangan yang sihat tidak dijual. Tweaking menu untuk meletakkan pilihan yang lebih baik di bahagian 'perdana utama' menu dan membatasi pilihan yang tidak sihat hanya dua cara restoran boleh merancang menu mereka untuk membuat pilihan yang sihat pilihan mudah.
Adakah Konsep Restoran Sihat Berjaya?
Kebangkitan rangkaian restoran yang sihat seperti Lyfe Kitchens dan Sweetgreens menjanjikan. Tetapi yang paling utama ialah konsep restoran yang sihat adalah sebahagian kecil daripada industri restoran yang lebih besar yang dikuasai oleh burger dan kentang goreng dan hidangan pembuka besar. Sekiranya seseorang berfikir untuk membuka restoran mereka yang sihat, mereka perlu memastikan bahawa rayuan itu ada . Mereka mungkin berfikir menu berasaskan sepenuhnya pada sayuran mentah akan menjual seperti gangbusters, hanya untuk mengetahui bahawa pangkalan pelanggan untuk jenis menu itu kecil kecil. Seperti mana-mana restoran lain, risiko tertentu termasuk meremehkan daya tarikan konsep itu, gagal untuk menilai pasaran tempatan dan menentukan konsep dan perbelanjaan terlalu cepat.
Semua risiko ini boleh dikurangkan dengan pelan perniagaan yang ditulis dengan baik. Juga menyedari kos permulaan, memilih lokasi yang betul dan mencipta pelan pemasaran yang kuat boleh membantu restoran baru-sihat atau tidak-bermula untuk permulaan yang baik.
Konsep restoran yang sihat semakin popular, menunjukkan dalam pelbagai bentuk mulai dari restoran-restoran mewah hingga truk makanan. Tidak seperti hidangan makanan segera yang dimakan di mana saja, hidangan restoran yang sihat dapat membuat pelanggan merasa senang dengan membelanjakan wang mereka untuk makan. Tidak ada penyesalan pembeli kerana telah merapatkan pinggan goreng berminyak atau menggemukkan pizza. Tetapi konsep restoran yang sihat masih berjudi. Seperti mana-mana restoran baru, pemilik harus melakukan kerja rumah mereka untuk menilai sama ada mereka adalah asas pelanggan yang cukup besar untuk menyokong konsep yang sihat. Jika tidak, mungkin pemilik restoran yang mengalami kesedihan pembeli.