Restoran menyajikan peranan yang semakin penting dalam meningkatkan kesihatan negara. Menurut Dasar Kebangsaan Rangkaian Analisis Undang-undang untuk Mencegah Obesiti Kanak-kanak (NPLAN), sejak 20 tahun yang lalu, peratus daripada kalori harian yang digunakan di luar rumah telah hampir dua kali ganda. Dengan peningkatan makan, Amerika Syarikat telah melihat peningkatan mendadak dalam penambahan berat badan, obesiti dan penyakit kronik seperti diabetes dan penyakit jantung.
Hari ini, 23 juta kanak-kanak berlebihan berat badan atau obes di Amerika Syarikat, sejumlah yang telah berkali-kali sejak 1970 untuk kanak-kanak berumur 6-11 tahun.
Walaupun restoran tidak semata-mata untuk dipersalahkan kerana krisis kesihatan semasa, mereka memainkan peranan penting dalam penyelesaian. Dengan memasukkan lebih banyak item menu yang sihat, restoran mempunyai keupayaan untuk mempengaruhi pilihan makanan pelanggan dan membantu mengarahkan mereka kepada pilihan yang lebih sihat. Mencipta menu restoran yang sihat bukan tanpa cabaran walaupun. Restoran mempunyai margin keuntungan tipis dan tidak rahsia lagi bahawa pilihan yang lebih sihat, seperti buah-buahan segar dan sayur-sayuran mempunyai jangka hayat yang jauh lebih pendek daripada kentang goreng Perancis atau burger roti. Terdapat banyak strategi yang pemilik restoran dapat melaksanakan untuk membuat menu mereka lebih sihat sambil mengekalkan kos dan keuntungan makanan yang layak.
Restoran Restoran Moden
Corak makan di Amerika Syarikat telah berubah dengan ketara sepanjang 50 tahun yang lalu dan sebab-sebab yang orang memilih untuk makan makanan di luar rumah mereka berbeza daripada mereka berusia 20, 30 atau 40 tahun yang lalu.
Keluarga boleh memilih untuk meraih makan malam di Applebee atau Taman Zaitun, kerana ia mudah dan berpatutan, sedangkan 30 tahun yang lalu mereka hanya akan makan malam untuk majlis khas atau merawat. Orang Amerika sibuk dan lebih tertekan berbanding sebelum ini dan kemudahannya sering mengecewakan kesihatan apabila mereka membeli makanan.
Ini sememangnya telah membangkitkan kebanjiran rantaian makanan segera seperti McDonalds, yang, menurut laman webnya, kini mempunyai kira-kira 70 peratus daripada perniagaannya melalui tingkap drive-thru.
Memandangkan peranan baru yang dimainkan oleh restoran dalam kehidupan sehari-hari kebanyakan rakyat Amerika, tidaklah wajar oleh orang ramai untuk meminta pilihan menu yang lebih baik untuk pengunjung. Tetapi adakah permintaan yang munasabah untuk restoran, yang sudah beroperasi pada margin tipis? Dan adakah orang benar-benar akan membeli pilihan yang lebih sihat? Lagipun, jika diberi pilihan antara cheeseburger atau salad hijau, berapa ramai yang benar-benar akan memilih salad? Walaupun tidak ada jawaban konkrit untuk dilema itu, terdapat beberapa kajian yang menjanjikan yang menyokong idea bahawa jika diberi pilihan, dengan beberapa petunjuk, ramai individu akan memilih item menu yang sihat ketika makan.
Kesan Menu Sihat Kesihatan Awam
Pada tahun 1955, kira-kira 25 peratus daripada bajet isi rumah keluarga pergi ke makanan. Hari ini, jumlah itu meningkat kepada 55 peratus. Makan di restoran lazimnya dikaitkan dengan pilihan makanan yang kurang sihat dan berat badan akhirnya dan mungkin obesiti. Peningkatan penggunaan makanan yang digoreng, tinggi natrium dan minuman manis biasa di rantai restoran di seluruh negara.
Malah pada konsep restoran yang mempunyai persepsi yang sihat seperti Chipotle, dengan moto Integriti Makanan , atau Panera dan Makanannya Harus Moto, item menu purata mengandungi tiga atau empat kali kalori yang disyorkan untuk satu hidangan, tidak menyebutkan peningkatan tahap natrium, lemak dan gula. Penyokong kesihatan awam telah mendorong industri restoran untuk menawarkan pilihan yang lebih sihat kepada pelanggan, sebagai cara untuk memperkasakan pelanggan untuk membuat pilihan yang lebih sihat. Beberapa strategi kesihatan awam yang popular untuk menu sihat termasuk menawarkan maklumat pemakanan pada menu, bahagian yang lebih kecil pada harga yang dikurangkan dan termasuk lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dan bijirin penuh. Menu yang sihat tidak perlu membosankan. Terdapat banyak cara restoran boleh menawarkan pilihan yang sihat untuk pelanggan yang berpatutan dan lazat.
Terdapat halangan yang signifikan dari organisasi perniagaan, seperti Persatuan Restoran Kebangsaan, ketika datang ke menu restoran yang mengawal selia, memetik beban peraturan kos untuk banyak perniagaan kecil. Dan terdapat banyak kritikan terhadap pelabelan menu semasa sebagai tidak berkesan. Tetapi tidak ada yang mengubah hakikat bahawa AS berada dalam krisis kesihatan ketika datang makanan dan restoran memiliki kesempatan untuk membantu.
Cara Merancang Menu Sihat
Dengan atau tanpa garis panduan atau dasar persekutuan, mana-mana restoran, tanpa mengira saiz, lokasi atau konsep, dan memilih untuk memasukkan pilihan yang lebih sihat ke dalam menu sedia ada mereka. Di dalam kajian campur tangan berasaskan restoran yang dilakukan oleh 2017 di restoran di Sepanyol, 16 pertubuhan makanan di dua resort keluarga berlainan melaksanakan beberapa inisiatif menu yang sihat termasuk menyediakan maklumat pemakanan dan alergi, menambah bilangan atau pilihan makanan sihat yang ada, dan kakitangan latihan tentang pemakanan yang sihat dan alergen. Pada akhir kajian, pertubuhan-pertubuhan yang telah mengambil bahagian secara signifikan meningkatkan persembahan hidangan termasuk bijirin, sayuran dan buah-buahan, dan penurunan hidangan goreng. Untuk hidangan goreng yang masih ditawarkan, jenis minyak dihidupkan dari minyak sayur atau asid oleik minyak bunga matahari yang tinggi, untuk pilihan yang lebih sihat. Strategi yang sama ini boleh dilaksanakan di Amerika Syarikat.
Bersama-sama dengan menawarkan pilihan yang lebih sihat, tata letak menu boleh memberi kesan kepada sama ada atau tidak pelanggan memilih pilihan yang lebih sihat. Menurut jurutera menu Gregg Rapp, restoran boleh menggunakan isyarat visual pada menu untuk menyerlahkan barang yang mereka ingin jual. Menggunakan gambar makanan pembuka, meletakkan item menu dalam bahagian "perdana utama" menu (di bahagian atas lajur atau di dalam kotak yang diserlahkan) adalah dua cara untuk meningkatkan jualan item menu tertentu. Secara tradisinya, strategi ini telah digunakan untuk mempromosikan item paling popular (dan selalunya makanan paling mesra) pada menu, tidak semestinya pilihan menu paling sihat. Restoran yang ingin menawarkan menu yang sihat perlu mempertimbangkan untuk menyerlahkan item yang rendah lemak, bahagian yang lebih kecil, mengandungi lebih banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin dan kurang daripada lemak tinggi dan makanan kalori yang lebih tinggi.
Saiz menu dan penempatan harga adalah cara lain untuk restoran untuk menggalakkan pelanggan memilih item menu yang sihat. Menurut Rapp, menu yang lebih besar menghalang keupayaan untuk mempengaruhi tindakan pelanggan, jadi jika anda ingin menggalakkan makanan yang sihat, pertimbangkan untuk mengehadkan jumlah item yang tidak sihat di menu. Menjaga perhatian harga juga penting. Harga lapisan dalam satu lajur membolehkan pelanggan mudah mencari item yang paling murah di menu, meningkatkan kemungkinan membelinya. Harga yang mengejutkan dalam penerangan menu menjadikannya lebih sukar bagi pelanggan untuk mendapatkan nilai paling murah.
Melatih Kakitangan Restoran Anda untuk Menggalakkan Item Menu Sihat
Terdapat banyak restoran kecil yang boleh dilakukan untuk membuat menu mereka lebih sihat, sementara masih mengekalkan harga makanan dan mengekalkan keuntungan. Jelasnya kes strawberi segar mempunyai jangka hayat yang jauh lebih pendek daripada kotak kentang goreng Perancis beku. Ini adalah salah satu rintangan utama restoran apabila cuba memberikan pilihan yang sihat. Memastikan kakitangan anda dilatih untuk menggalakkan item yang lebih sihat, seperti apabila pelanggan meminta cadangan, memastikan item yang paling mudah rosak digunakan dahulu. Kakitangan dapur yang terlatih juga penting untuk membuat menu yang sihat terjangkau. Bukan sahaja koki kepala perlu tahu cara mempersiapkan dan mempersembahkan item menu yang sihat dengan cara yang menyenangkan, dia juga perlu tahu cara menyebarkan bahan-bahan yang digunakan untuk mengurangkan sisa makanan.
Mewujudkan menu restoran yang sihat bukanlah sukar dan tidak mempunyai restoran kos banyak wang. Juga tidak memerlukan jumlah makeover jenama. Sebarang restoran, dari restoran makan bebas untuk rantaian nasional pelbagai unit boleh menawarkan pilihan yang sihat dan melaksanakan strategi yang membantu pengguna membuat pilihan yang lebih sihat.
Sumber:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/