Menu Restoran dan Keuntungan Margin
Memahami Bagaimana Kos Makanan Berfungsi.
Kos makanan merujuk kepada berapa banyak restoran yang membayar untuk makanan, sebelum sebarang kos tambahan untuk menyediakan dan berkhidmat ditambah kepada harga akhir.
Contohnya, telur tunggal mungkin bernilai lima sen, tetapi itu tidak bermakna restoran akan menjual telur sebanyak lima sen. Untuk membuat keuntungan, kos telur itu perlu meliputi bukan hanya kos makanannya, tetapi juga kos penyediaannya (upah tukang masak), melayaninya (upah pelayan) dan membersihkannya setelah itu (busser dan / atau gaji mesin basuh pinggan mangkuk). Semua kos ini perlu dilindungi oleh setiap jualan restoran, sebab itulah kos makanan sangat penting. Sesetengah barangan, seperti telur dan kentang mempunyai kos makanan yang besar; Itu kosnya sangat sedikit untuk dibeli dan boleh dijual dengan harga yang jauh lebih tinggi. Lain-lain, seperti daging lembu atau makanan laut segar mempunyai kos makanan yang lebih tinggi, sehingga margin keuntungan anda berkurang. Peraturan umum ialah kos makanan tidak boleh melebihi 30% dari harga menu. Oleh itu, jika sebuah restoran menyajikan filet daging lembu dengan kentang tumbuk dan salad sampingan dan kos $ 6 untuk semua ramuan, harga menu minimum harus $ 20.
Pastikan saiz bahagian bawah kawalan
Satu lagi kawasan yang boleh menyimpan wang adalah melalui kawalan bahagian. Memastikan setiap hidangan yang disajikan mempunyai saiz bahagian yang konsisten akan membantu mengekalkan kos makanan anda selaras. Restoran rantai mempunyai saiz bahagian bawah - itulah cara mereka dapat menawarkan produk yang konsisten ke atas pelbagai lokasi.
Ramuan meresap, seperti keju dan daging akan membantu menyeragamkan bahagian anda, tidak kira siapa yang ada di dapur. Menggunakan plat bersaiz seragam untuk setiap item menu juga boleh membantu bahagian tetap konsisten. Jika anda membuka sebuah restoran baru , mencipta manual dapur dengan butiran mengenai bahagian menu akan membantu melatih kakitangan.
Kurangkan Sisa Dapur
Sisa tidak, tidak mahu benar untuk restoran, kerana ia adalah untuk isi rumah. Elakkan mempunyai item menu berdiri sendiri. Setiap bahan di dapur restoran harus digunakan dalam sekurang-kurangnya dua atau tiga item menu. Dengan menyeberang menggunakan makanan di menu anda, anda kurang cenderung untuk membuangnya. Sebagai contoh, jika anda menawarkan burger California dengan alpukat segar, anda harus memasukkan alpukat dalam hidangan menu lain. Jika tidak, anda akan mengambil risiko yang berlaku di avocados anda. Berikan guacamole segar atau top sandwich kalkun dengannya.
Kemas kini Menu Anda
Di restoran pertama saya, dalam percubaan (buruk) untuk menawarkan barangan vegetarian / sihat, kami menambah hidangan dengan granola dan cantaloupe ke menu sarapan (tidak menghairankan, ia tidak menjual sama seperti) dan kami tersekat dengan kes cantaloupe setiap minggu, yang sukar untuk dimasukkan ke dalam makanan lain. Hanya ada orang-orang buah segar yang sanggup memesan.
Kami akhirnya menggunakan cantaloupe terutamanya untuk hiasan (lumpuh, saya tahu). Akhirnya, apabila kami mengemas kini menu kami, kami menghidu hidangan itu sama sekali. Meneliti menu beberapa kali dalam setahun dapat membantu mengenal pasti penyebab menu. Ia juga peluang untuk memeriksa kos makanan dan harga kemas kini, jika diperlukan.
Sumber
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance