Pembaca baru-baru ini menulis: Restoran saya telah dibuka selama hampir empat tahun dan saya benar-benar penat dengan menu. Saya ingin mengemas kini menu saya untuk Tahun Baru, tetapi saya tidak pasti apa yang harus saya tambah kepadanya. Saya tahu terdapat trend makanan baru, tetapi akankah mereka bertahan? Dan bagaimana dengan bar saya? Saya rasa ia memerlukan istimewa minuman baru. Saya tidak tahu di mana untuk bermula!
Menu Adakah Seperti Trend Fesyen
Saya suka mengatakan makanan seperti fesyen.
Ia mempunyai trend, fads dan kuasa tetap tertentu. Sesetengah makanan, seperti burger klasik (pakaian hitam kecil dari mana-mana menu) pasti akan berada di sekitar selama-lamanya. Untuk membantu mengenal pasti trend baru dan lama serta item menu dengan panjang umur, Persatuan Restoran Kebangsaan membebaskan Survey What's Hot Chef tahunan dan pada tahun ini, untuk tahun ketiga berturut-turut, daging tempatan yang diperolehi, makanan laut dan menghasilkan senarai Hot Trends . Trend panas lain yang mungkin anda ingin sertakan:
- Menu kanak-kanak yang sihat
- Kelestarian alam sekitar
- Masakan percuma gluten
- Makanan laut yang mampan
Berhati-hati dengan trend panas, walaupun, dengan cepat mereka boleh menjadi fesyen makanan (coklat rasa coklat, siapa pun?). Makanan makanan semasa termasuk burger mini (popular beberapa tahun lalu) kolar ikan, sup sejuk dan makanan kanak-kanak berbentuk yang menyeronokkan.
Fokus pada Item Menu Klasik
Sebaliknya, tumpuan untuk membina teras dari kegemaran kegemaran, yang boleh diubah untuk mencerminkan trend makanan semasa.
Sebagai contoh, kegemaran kegemaran pada menu pencuci mulut adalah pai buah. Anda boleh menawarkan pai epal atau blueberry standard. Atau anda boleh menawarkan pai epal buatan sendiri yang memaparkan epal tempatan dari kebun berhampiran atau blueberries organik. Kebanyakan menu rayuan adalah bagaimana anda menerangkan penerangan anda. Untuk membantu anda menukar menu anda atau memasukkan khas baru yang inovatif, cuba membeli-belah tempatan di pasar petani untuk bahan-bahan segar yang menambah kualiti dan merayu kepada item.
Baca selama 10 alasan mengapa restoran harus membeli makanan tempatan.
Aliran Alkohol Bartender Popular
Bagi memantapkan menu bar anda, Persatuan Restoran Kebangsaan setiap tahun mengundi 200 bartender mengenai trend panas, fesyen dan kegemaran untuk alkohol. Trend utama dalam trend alkohol memberi penekanan kepada minuman keras tempatan, pengawet dan organik. Kebangkitan penyulingan mikro dan pengeluaran di tapak adalah salah satu daripada trend restoran popular semasa. Satu lagi trend popular adalah makan malam bir dan makanan minuman keras. Ini adalah hidangan baru untuk makan malam lazat wain tradisional, yang telah popular selama beberapa dekad. Teruskan membaca untuk senarai lengkap apa yang panas dan apa yang bukan untuk trend alkohol.
Bersama menambah item baru ke menu anda, penting untuk anda hargakannya dengan berkesan. Anda ingin memastikan harga anda sepadan dengan kos makanan anda. 30 peratus adalah kos makanan standard untuk kebanyakan item menu. Baca lebih lanjut mengenai cara harga menu.
Ingat, walaupun anda bosan dengan beberapa item menu anda, pelanggan tetap anda tidak boleh. Barang-barang yang dicuba dan benar adalah apa yang membuat mereka kembali makan selepas makan. Untuk mendapatkan perasaan yang lebih baik untuk apa yang harus anda simpan dan apa yang ingin dilihat oleh pelanggan anda, cuba gunakan kad komen. Kad-kad ini boleh membantu anda mengukur segala-galanya dari kepuasan pelanggan kepada prestasi kerja oleh kakitangan.
Baca lebih lanjut mengenai cara menulis kad komen pelanggan.