Satu lagi cara untuk memastikan keuntungan adalah untuk mencipta keseimbangan barangan mahal dan murah.
Kos Makanan
Kos makanan merujuk kepada harga menu hidangan tertentu berbanding dengan kos makanan yang digunakan untuk menyediakan hidangan yang sama. Dengan kata lain, berapa banyak yang anda bayar untuk makanan akan menentukan berapa banyak yang anda perlukan untuk mengenakan bayaran untuknya. Secara amnya, kos makanan sepatutnya sekitar 30-35 peratus. Ini bermakna jika anda membayar $ 1 untuk sesuatu, anda perlu mengenakan minimum $ 3.34. Ia mungkin kelihatan seperti anda mengenakan lebih banyak daripada yang diperlukan, tetapi perlu diingat bahawa anda bukan hanya membayar makanan itu sendiri. Anda membayar seseorang untuk menyediakan makanan, menyampaikan makanan, dan membersihkan selepas makanan. Segala-galanya di restoran anda, dari gaji ke bil elektrik perlu dilindungi oleh makanan yang anda sajikan.
Mari kita lihat item menu biasa yang ditawarkan oleh banyak restoran: Makan Malam Filet Mignon.
Kos awal makan malam filet mignon dapat dipecah menjadi bidang berikut:
- Harga daging sapi filet anda $ 6 setiap bahagian
- Bungkus (kentang, sayur-sayuran, salad dan roti yang datang dengan filet, serta apa-apa bumbu yang diminta oleh tetamu) kos $ 2.50
Oleh itu, seluruh kos makan anda $ 8.50. Jika anda membungkus filet dalam bacon dan diakhiri dengan mentega herba (sangat lazat) kos anda akan meningkat.
Jadi, harga anda akan meningkat. Dapatkan gambar? Segala sesuatu yang masuk ke plat pelanggan perlu dipertimbangkan.
Jadi bagaimana anda membuat keputusan mengenai harga menu akhir? Masa untuk menyiapkan algebra sekolah tinggi yang anda bersumpah tidak akan pernah digunakan.
Formula untuk kos adalah seperti berikut:
Kos produk / .35 = harga menu anda atau $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 adalah minimum mutlak yang anda perlukan untuk mengenakan bayaran untuk membuat keuntungan dari makan malam filet mignon. Sudah tentu, $ 24.29 adalah nombor mencari janggal, jadi anda mungkin bertemu sehingga $ 24,99. Sekiranya anda menelan sehingga $ 29,99, kos makanan anda akan turun di bawah 30%, yang bermaksud anda membuat keuntungan yang lebih besar.
Kawalan Portion
Salah satu sebab bahawa restoran rantai sangat berjaya adalah bahawa mereka mempunyai pegangan yang kukuh terhadap kawalan bahagian. Para juru masak di restoran itu tahu betapa banyak bahan untuk dimasukkan ke dalam setiap hidangan. Sebagai contoh, scampi udang mungkin mempunyai kawalan bahagian enam udang setiap hidangan. Oleh itu, setiap scampi udang yang keluar dari dapur itu akan mempunyai enam udang di dalamnya, tidak lebih, tidak kurang. Ini adalah kawalan bahagian.
Untuk mengamalkan kawalan bahagian di dapur anda sendiri, semuanya perlu diukur. Ayam, daging lembu dan ikan perlu ditimbang, manakala keju yang dicincang boleh disimpan dalam cawan kawalan bahagian dan cawan ukur boleh memasak kentang lecek.
Sebaik sahaja anda merasa selesa memasak menu anda, anda boleh melihat jumlah hidangan (semacam Rachael Ray) tetapi di peringkat awal restoran anda, menyalahkan di sisi berhati-hati dan mengukur segala-galanya. Satu lagi cara untuk mengamalkan kawalan bahagian adalah dengan membeli barang-barang pra-bahagian, seperti stik, patties burger, dada ayam, dan adunan pizza. Mereka mungkin lebih mahal, tetapi boleh menjimatkan wang dalam buruh dan sisa makanan.
Menu Seimbang Baik
Pasaran makanan berfluktuasi bergantung pada musim, cuaca dan harga gas. Satu hari salad mungkin $ 10 kes dan kemudian minggu berikutnya ia telah melonjak kepada $ 30 kes. Terdapat sedikit yang boleh anda lakukan apabila harga melompat, tidak lama untuk mengubah seluruh menu anda setiap beberapa minggu , dan siapa yang mempunyai masa untuk itu? Walau bagaimanapun, apabila anda mengimbangi barang mahal, yang terdedah kepada turun naik harga, dengan item yang mempunyai harga yang stabil, anda dapat membantu mengekalkan kos makanan yang anda inginkan .
Oleh itu, teruskan dan dapatkan beberapa udang segar dan daging lembu di menu anda, tetapi marah dengan hidangan ayam atau pasta yang kurang mahal.
Mewujudkan titik harga yang tepat untuk menu anda adalah penting untuk mengekalkan kos dan jualan. Memahami peranan kawalan bahagian, kos makanan, titik harga akan membantu mewujudkan menu restoran yang mengimbangi jangkaan pelanggan dengan inventori dapur yang mampu dimiliki.