Cara Mengurangkan Saiz Bahagian dan Masih Menjaga Pelanggan Happy
Apakah Bahagian Pelabuhan Restoran?
Sama seperti individu perlu menonton saiz porsi makanan yang mereka makan, pemilik restoran perlu melihat saiz bahagian yang keluar dari dapur. Setiap item di menu anda harus mempunyai saiz bahagian terkawal untuk memastikan kos makanan di cek. Kawalan bahagian restoran juga penting untuk menjaga item menu konsisten untuk setiap peralihan. Sebagai contoh, katakanlah restoran anda menawarkan hidangan ayam cranberry dengan kentang tumbuk dan sayuran sampingan. Untuk memperkemaskan saiz bahagian anda, hidangan itu dipecahkan seperti berikut: dada ayam 6-auns tanpa tulang, secawan kentang lenyek, setengah cawan sayur-sayuran yang dimasak dan dua sudu sos kranberi di atas ayam. Setiap kali hidangan ini meninggalkan dapur, tidak kira siapa yang sedang memasak, saiz hidangan tidak harus goyah.
Kenapa Kawalan Portion Penting?
Bayangkan reaksi pelanggan jika mereka mengarahkan makanan di atas dan sebaliknya mendapat payudara ayam 4-ons, setengah cawan kentang dan seperempat cawan sayur-sayuran.
Walaupun orang jarang mengadu tentang terlalu banyak makanan, mereka pasti dapat melihat jika anda memberi kurang, terutamanya jika harga menu tetap sama.
Sebaliknya, adalah penting untuk menyimpan saiz bahagian dalam cek untuk mengekalkan kos makanan yang betul dan keuntungan restoran keseluruhan. Pertimbangkan senario berikut: Anda menawarkan semangkuk cham chowder untuk $ 4.
Anda berdasarkan harga pada 10 oz. daripada chowder setiap mangkuk. Itu bersamaan .40 sen seberat. Katakan lima kali setiap hari, semasa makan tengah hari dan makan malam, kakitangan dapur anda menggunakan sudu yang salah dan melimpah mangkuk dengan satu ounce. Itu sama dengan $ 2 sehari dalam chowder tanpa bayaran. Bukan kerugian besar. Tetapi jika ia berlaku setiap hari, ia menambah sehingga $ 730 setahun. Sekarang bayangkan bahawa berlaku secara konsisten dengan semua item menu anda. Satu auns ayam di sini, satu auns keju di sana ... dapatkan idea itu? Jika anda tidak menyimpan bahagian restoran anda selaras dengan kos makanan anda, anda akan kehilangan wang.
Jadi Bagaimana saya Mengendalikan Bahagian Restoran?
Mulailah dengan melatih kakitangan anda untuk sentiasa menggunakan peralatan hidangan dan hidangan yang betul. Carta memecahkan setiap item menu juga berguna untuk kakitangan baru . Di atasnya, anda dapat menyenaraikan berapa banyak makanan yang berlaku dengan setiap item: lima batang mozzarella untuk pembuka selera, satu keping keju untuk burger, tiga tomato ceri untuk salad sampingan, lima untuk hidangan salad ... dan sebagainya. Foto juga membantu kakitangan dengan betul bahagian makanan kerana keluar dari dapur restoran.
Bersama dengan konsisten menggunakan sudu saiz yang sama dan sudu berkhidmat, skala dapur komersial adalah baik untuk menimbang daging dan keju deli ke dalam saiz bahagian yang betul.
Cawan PC boleh memegang sejumlah set sos seperti guacamole atau salsa.
Dengan mengawal bahagian restoran, anda tidak hanya menyimpan kos makanan anda selaras, anda juga memastikan pelanggan akan menerima konsistensi apabila mereka memesan makanan kegemaran mereka.