Melindungi Kos Makanan Restoran Anda
Salah satu bidang yang menjadi perhatian utama dalam perniagaan restoran adalah kos makanan. Ia sentiasa berubah. Satu minggu selada mungkin $ 10 kes dan kemudian minggu depan kemarau di California menyebabkan ia melompat ke $ 50 kes. Jadi bagaimana anda menyimpan kos makanan anda sejajar dengan menu restoran anda jika harga makanan melonjak naik turun? Salah satu cara adalah melalui Harga Pasaran , di mana anda secara rutin mengubah harga item menu mengikut pasaran semasa, yang berjalan dengan penawaran dan permintaan.
Apakah harga pasaran?
Paling biasa dilihat pada makanan laut segar atau barangan bermusim seperti strawberi atau raspberi, harga pasaran disenaraikan di mana harga menu biasa akan. Ia juga baik untuk barang-barang yang diimport, seperti kaviar atau truffle. Apabila penaung makan melihat Harga Pasaran istilah, mereka akan meminta pelayan mereka tentang berapa banyak kos item.
Apabila ia berfungsi di menu restoran
Harga pasaran melindungi kos makanan anda. Ia membolehkan anda mengenakan apa yang anda perlukan untuk membuat keuntungan. Anda boleh menyampaikan item bermusim sepanjang tahun dan mengetahui bahawa kos makanan anda dilindungi.
Apabila ia tidak berfungsi di menu restoran
Harga Pasaran biasanya dikhaskan untuk barangan yang lebih mahal. Jika lebih daripada beberapa item pada menu anda membawa harga Pasaran dan bukannya harga yang ditetapkan, anda akan membahayakan pelanggan yang mengasingkan diri, yang pada umumnya tidak menginginkan sebarang kejutan dengan tagihan mereka. Dan sesetengah pelanggan tidak mahu dilihat sebagai murah atau gauche dan bertanya apa harganya, sama ada.
Harga Pasaran Tidak Bekerja Dengan Semuanya
Harga pasaran adalah alat yang baik untuk menguruskan menu restoran, apabila digunakan dengan sewajarnya. Ingatlah bahawa kes selada yang saya sebutkan, di atas? Bayangkan jika anda meletakkan Harga Pasaran di sebelah salad chef anda atau salad Caesar. Tidak akan berfungsi dengan betul? Harga pasaran benar-benar hanya berfungsi dengan makanan pricier, seperti makanan laut segar atau pemotongan daging lembu terpilih.
Para pelanggan mengharapkan mereka perlu membayar lebih banyak untuk item tersebut. Cuba memantau setiap bahan ramuan untuk keseluruhan menu anda bukan harapan yang munasabah. Sebaliknya, mewujudkan menu makanan rendah kos rendah dan kos makanan yang lebih tinggi akan memastikan bahawa walaupun harga meningkat, kos makanan anda akan kekal dalam warna hitam.
Cuba luncurkan Item Menu Harga
Jika udang atau strawberi mahal di kawasan anda di luar musim, mungkin bijak untuk meninggalkan mereka dari menu. Sebaliknya, barang istimewa ini hanya apabila mereka berada di musim atau apabila anda pengedar makanan sedang menjalankan jualan, dan bukannya melayani hidangan $ 50 (atau lebih) yang kebanyakan pelanggan tidak akan membeli. Menawarkan makanan hanya apabila mereka berada dalam musim mempunyai faedah lain juga. Makanan biasanya rasa lebih baik dan lebih murah.