Kemas kini tahunan ke menu membolehkan pelarasan harga, pemasukan trend makanan yang popular, dan peluang untuk memusnahkan barang yang tidak laku.
Kemas kini Menu Anda untuk Kos Makanan Sekali setahun
Untuk mengekalkan keuntungan, menu restoran perlu dikemas kini sekurang-kurangnya sekali setahun untuk memastikan kos makanan bersesuaian. Kos makanan merujuk kepada harga item menu berbanding dengan kos makanan yang digunakan untuk menyediakan hidangan yang sama. Kos bahan mentah menentukan berapa banyak restoran perlu mengenakan bayaran untuk produk siap. Menu makanan segera sering boleh mendapatkan kos makanan mereka serendah 25 peratus, tetapi konsep gaya cepat, kasual dan gaya keluarga biasanya lebih tinggi. Secara amnya, kos makanan sepatutnya sekitar 30-35 peratus. Ini bermakna jika anda membayar $ 1.50 untuk alpukat, anda perlu mengenakan sekurang-kurangnya $ 5.50 untuk menampung kos dan membuat keuntungan. Ini mungkin kelihatan seperti kenaikan yang curam, tetapi perlu diingat bahawa kos termasuk lebih daripada makanan itu sendiri.
Anda membayar kakitangan anda untuk menyediakan makanan, melayani makanan, dan membersihkan selepas makanan . Segala-galanya di restoran anda, dari gaji ke bil elektrik perlu dilindungi oleh makanan yang anda sajikan.
Kos makanan termasuk sisi serta ramuan utama. Contohnya, katakanlah salah satu hidangan makan malam yang paling popular di restoran anda adalah salmon liar.
Salmon salmon berharga $ 4. Setiap keping salmon datang dengan sebilangan beras melati dengan kos makanan sebanyak .50 sen dan sayuran bermusim yang berharga .75. Jumlah kos makanan anda untuk hidangan $ 5.25. Harga menu minimum adalah $ 18. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa tidak setiap item harus antara 30 dan 35 peratus. Barang-barang berharga seperti daging lembu dan makanan laut segar sering kali lebih tinggi daripada 35 peratus. Kos makanan yang meningkat ini boleh dimatikan dengan memasukkan hidangan menu dengan kos yang lebih rendah, seperti ayam dan daging babi. Dan sesetengah makanan akan mempunyai kos makanan yang sangat rendah, termasuk pati dan sayur-sayuran bermusim. Kos makanan restoran anda harus rata-rata kekal antara 30-35 peratus. Jadi, jika anda menawarkan satu potongan harga daging lembu yang mahal, kosnya dengan mudah dapat diimbangi dengan dua atau tiga pilihan hidangan murah seperti marsala ayam, pork tenderloin dan potongan daging sapi yang lebih murah seperti stik sirloin.
Kos makanan berubah bergantung pada musim, dan faktor luaran seperti kemarau, banjir, yang boleh memacu harga, sama seperti tanaman bumper dan bekalan berlebihan dapat menurunkan harga makanan. Untuk kebanyakan restoran, mengemas kini menu secara bermusim tidak akan berfungsi, melainkan restoran anda adalah penyajian makan yang baik dengan menu berputar prix fixe.
Pelanggan tidak akan terlalu gembira jika hidangan kegemaran mereka mengubah harga setiap beberapa bulan.
Lakukan Audit Tahunan Menu Restoran Anda
Apabila anda mengkaji harga makanan dan harga makanan anda, ia juga merupakan masa yang baik untuk melihat bahan-bahan bermusim, trend makanan semasa, dan saiz bahagian. Kebanyakan sistem POS membenarkan laporan penggunaan pada item menu individu. Ini akan memberitahu anda berapa banyak item menu yang anda jual sepanjang tahun lalu. Semasa anda mengkaji menu anda mencari item yang tidak menjual serta yang lain - adakah anda perlu menyimpannya? Item apa yang sedang dilakukan dengan baik? Adakah terdapat cara untuk menambah lebih banyak variasi? Adakah anda perlu menambah beberapa lagi pilihan untuk menarik pelanggan untuk datang semula? Kesilapan lazim restoran baru adalah membuat menu sama ada terlalu besar atau terlalu kecil. Setiap tahun Persatuan Restoran Kebangsaan menerbitkan Ramalan Kuliner tahunannya, yang menggariskan trend makanan semasa dan popular untuk tahun yang akan datang.
Ini adalah sumber yang hebat untuk mencari inspirasi menu yang lazat.
Kemas kini Menu Bermusim Menu Dua kali setahun
Bergantung pada tempat restoran anda, mengemas kini ramuan untuk cuaca sejuk dan hangat masuk akal. Apabila suhu meningkat, tarik stew hangat, pai periuk, dan daging panggang; dan pilih item yang lebih ringan seperti salad segar, sup sejuk, dan daging panggang. Ini tidak bermakna anda perlu mengubah setiap item pada menu anda, tetapi pelanggan akan menghargai beberapa pilihan baru setiap musim.
Satu lagi cara untuk menjaga kos makanan selaras adalah untuk mengurangkan sisa makanan. Setiap kali anda terpaksa membuang sesetengah selada layu atau kumpulan chowder yang tidak digunakan pada waktunya, harga makanan itu hanya naik. Walaupun kos makanan murah, apabila anda akhirnya membuangnya, ia membiayai wang anda. Menggabungkan barang-barang bermusim dalam beberapa hidangan akan membantu memastikan bahawa makanan akan digunakan dan tidak berlama-lama di dalam berjalan kaki . Sebagai contoh, jika anda menawarkan pita goreng yang dibakar sebagai hidangan makan malam, anda harus memasukkan haddok ke dalam hidangan pembuka lain; mungkin sebagai piccata haddock atau ikan klasik dan cip. Jika tidak, anda akan merosakkan kes ikan yang merosakkan dan dengan itu semua keuntungan anda.
Setiap item di menu anda sepatutnya mempunyai saiz bahagian tertentu untuk memastikan kos makanan di cek. Kawalan bahagian restoran juga penting untuk menjaga item menu konsisten untuk setiap peralihan. Sebagai contoh, katakanlah salah satu hidangan paling popular di restoran anda adalah marsala ayam, disajikan dengan risotto dan asparagus segar. Untuk memperkemaskan saiz bahagian anda, hidangan itu dipecahkan seperti berikut: dada ayam 6-auns tanpa tulang, cangkir risotto beras, lima lembu asparagus dan dua sendok makan keju Parmesan untuk hiasan. Kos makanan untuk hidangan adalah $ 5,25 dan harga menu adalah $ 17,95. Jika seorang chef secara rutin menghidapi dada ayam yang berusia tujuh atau delapan ons, atau menambah enam lembar asparagus bukan empat, ia akan menaikkan kos makanan - tetapi harga menu tidak naik. Setiap kali hidangan ini meninggalkan dapur, tidak kira siapa yang memasak, saiz hidangan tidak boleh berubah.
Jangan Lupakan Kemas Kini Menu Koktail Anda
Bersama-sama dengan mengemaskini menu restoran anda, mengkaji menu bar anda sekali setahun juga merupakan idea yang baik. Jika anda membawa inventori besar minuman keras, semak apa yang menjual dan apa yang tidak. Walaupun alkohol mempunyai kos makanan yang sangat rendah, tidak ada sebab untuk menyimpan inventori yang besar jika tidak menjual. Sama seperti makanan bermusim, trend minuman beralkohol datang dan pergi. Apa yang mungkin telah popular apabila restoran anda mula-mula dibuka mungkin menjadi makanan makanan sekarang. Jangan takut untuk bertanya kepada bartender anda untuk mengembangkan resipi minumannya untuk memasukkan trend popular seperti bir, roh, arak buatan tempatan dan minuman keras organik. Kebangkitan penyulingan mikro dan pengeluaran di tapak adalah salah satu daripada trend restoran popular semasa.
Sekurang-kurangnya, anda perlu mengemas kini menu restoran anda sekurang-kurangnya setahun sekali, untuk memastikan harga berada di tempat yang sepatutnya. Kos makanan yang betul sangat penting untuk kejayaan sebuah restoran. Bersama dengan pemeriksaan kos makanan, audit menu tahunan membantu anda melihat apa yang menjual dan apa yang tidak dan merupakan peluang untuk mencuba beberapa item baru. Tidak kira berapa kerap anda memilih untuk mengemas kini menu restoran anda, selalu meminta maklum balas dari pelanggan anda. Pada penghujung hari, pendapat mereka adalah yang paling penting.