Adakah Sihat Menjual?
Hampir satu pertiga daripada makanan yang dimakan oleh rata-rata Amerika disediakan jauh dari rumah. Apabila perjalanan semakin lama, jadwal semakin sibuk dan keluarga lebih lelah daripada sebelumnya, keperluan untuk makanan yang mudah sering mengatasi kebimbangan kesihatan dan perbelanjaan. Walau bagaimanapun, pilihan makanan gaya hidup moden Amerika akhirnya menangkap kami. Hari ini 68 peratus orang dewasa berlebihan berat badan atau obes di Amerika Syarikat.
Restoran telah lama menjadi sasaran pegawai kesihatan awam untuk mengambil lebih banyak tindakan dalam wabak obesiti, memerintahkan segala-galanya dari jumlah kalori yang diposting pada menu drive-through untuk menawarkan susu sebagai ganti soda dalam makanan kanak-kanak. Walaupun keuntungan dalam tempoh lapan tahun yang lalu, dengan pilihan yang lebih sihat daripada yang pernah ada di seluruh konsep menu, epidemik obesiti berterusan, memohon soalan yang benar-benar menjual item sihat? Atau adakah membazir masa dan wang untuk memaksa orang ramai untuk makan makanan yang mereka tidak mahu?
Kebangkitan Obesiti dan Makan
Terdapat korelasi yang tidak dapat dinafikan antara peningkatan obesiti di Amerika dan kebangkitan restoran. Sebelum tahun 1990-an, restoran-restoran disediakan sebahagian besarnya untuk majlis-majlis khas atau mungkin merawat sekali seminggu. Pikirkan pizza atau makanan Cina pada malam Jumaat atau perayaan ulang tahun di restoran kecil Itali kegemaran anda. Kebanyakan keluarga, tanpa mengira pendapatan isi rumah, makan sebahagian besar makanan mereka di rumah.
Itu semua mula berubah pada tahun 1990-an dengan kebangkitan makan santai keluarga . Pada tahun 1990-an, dengan banyak keluarga yang diketuai oleh dua ibu bapa yang bekerja, pola pengguna yang berubah-ubah membawa peningkatan jumlah orang yang makan di luar. Rantaian restoran seperti Olive Garden, Applebee's, dan 99 melayani kelas pertengahan yang semakin meningkat, menawarkan hidangan sederhana dan menu kanak-kanak.
Ini bagus untuk ibu bapa yang menghentam perjalanan panjang dari pinggir bandar ke bandar-bandar dan yang pada hujung minggu dan waktu malam dimanfaatkan dengan amalan sukan dan kewajipan keluarga yang lain. Walaupun rantai santai keluarga menawarkan suasana makan yang bagus yang meniru makan di rumah, makanan tidak seperti kebanyakan makanan yang dimasak di rumah. Ia secara amnya lebih tinggi dalam lemak, natrium, gula dan kalori daripada apa yang Mom atau Dad akan lakukan. Hidangan rata-rata di restoran (makanan segera atau duduk) adalah kira-kira 800-850 kalori. Buang beberapa hidangan lain seperti cip, kue, soda dan ais krim dan jumlah kalori yang digunakan oleh orang dewasa adalah lebih baik berbanding dengan jumlah harian yang disyorkan pada tahun 2000. Sepanjang masa ini menambah pound tambahan dan masalah seperti diabetes, jantung penyakit dan kanser.
Apakah Item Menu Sihat Lihat Seperti?
Menurut Makan Ini, Tidak Itu item menu restoran yang sihat akan menggabungkan sayur-sayuran, biji-bijian, batas garam dan menyimpan kalori di bawah 600. Mengingat bahawa beberapa item menu yang paling disukai di Amerika jatuh pendek cadangan ini, tidak hairanlah bahawa restoran terus dibakar untuk gaya hidup tidak sihat rakyat. Kilang Cheesecake yang terkenal dengan Pasta Carbonara dengan ayam mengemas 2,291 kalori, 81 g lemak tepu, dan 1,628 mg sodium.
Malah item menu yang dianggap sebagai kesihatan (iaitu salad) boleh membungkus lebih banyak kalori daripada Big Mac. Salad Cobb Chick-fil-A Salad dengan Penyuap Lori Berkebun mempunyai 740 kalori, 54 g lemak (12 g lemak tepu), 1,890 mg sodium. Malah restoran-restoran yang mempunyai reputasi yang lebih baik daripada sendi makanan cepat saji, tidak melebihi pencemaran. Rantai santai yang cepat seperti Panera dan Chipotle, yang kedua-duanya mempromosikan kesegaran bahan-bahan mereka, tidak lebih baik daripada McDonalds apabila ia berkaitan dengan kalori. Chorizo Burrito Chipolte dengan Nasi Putih, Kacang Hitam, Vegan Fajita, Salsa Chili-Corn Salsa, Romaine, Cream Sour Cream, Keju dan Guac mengandungi 1,515 kalori, 73 g lemak (25.5 g lemak tepu, 0 g lemak trans), dan 3,040 mg sodium . Satu mangkuk sup kentang dari Panera hanya mengandungi 270 kalori, tetapi dalam kalori tersebut adalah 12 gram lemak tepu - 71 peratus daripada cadangan harian.
Adakah Orang Akan Beli Item Menu Sihat?
Pelobi industri restoran seperti Persatuan Restoran Kebangsaan dan rantaian makanan cepat saji menegaskan bahawa restoran menjual apa yang orang inginkan . Benar; tiada siapa yang menggonggong tongkat lobak atau seltzer air. Dan walaupun pengguna mengatakan bahawa mereka mahu pilihan yang sihat, tindakan mereka tidak selalu sepadan, seperti yang dilihat dengan populariti Chipotle dan Panera dan rantai kasual cepat yang lain. Bahan-bahan segar tidak bermakna sihat jika ia datang dalam bahagian yang besar, sarat dengan lemak dan natrium tambahan. Apabila diberikan pilihan yang sihat berbanding tidak sihat, kebanyakan orang memilih untuk tidak sihat - tidak semestinya kerana mereka rasa ia lebih baik. Sering kali item tidak sihat adalah satu-satunya pilihan yang dibentangkan pada masa pembelian. Kebanyakan pengguna tidak akan meminta pengubahsuaian atau penggantian, terutama di rantaian restoran. Tetapi tidak lama lagi mereka mungkin tidak perlu bertanya.
Projek Zon Biru, peningkatan kesejahteraan komuniti yang memberi tumpuan kepada alam sekitar, dasar, dan perubahan sosial, menunjukkan bahawa restoran boleh memainkan peranan penting dalam kesihatan dan kesejahteraan penduduk. Salah satu penyewa utama di menu Restoran bersertifikat Blue Zone adalah untuk menghilangkan pilihan yang tidak sihat. Sebaliknya secara automatik menawarkan kentang goreng dengan setiap sandwic, ia akan datang dengan salad. Pelanggan masih boleh meminta kentang goreng. Tetapi berkali-kali apabila pilihan yang sihat adalah pilihan yang mudah, orang akan memakannya.
Adakah Menu Sihat?
Salah satu masalah terbesar dengan menawarkan pilihan makanan yang sihat adalah kos. Rantaian makanan segera seperti McDonalds telah membuat kekayaan mereka dengan menawarkan makanan dengan jangka hayat yang panjang. Seperti yang dinyatakan dalam Can Fast Food Dapatkan Sihat, dari The New Yorker, walaupun setiap restoran di Amerika memutuskan untuk menggugurkan kentang goreng dan merangkul radishes kale dan tembikai, Amerika Syarikat tidak mempunyai infrastruktur pertanian untuk menyokong pergeseran diet seperti itu. Tanaman ladang besar seperti kacang soya (untuk minyak goreng), jagung (untuk sirap jagung fruktosa tinggi) dan bijirin (makanan ternakan) menerima jutaan pengecualian cukai dan pemberian kerajaan yang lain, menjadikannya lebih sukar bagi ladang yang lebih kecil untuk bersaing, harga bijak. Tetapi sesetengah rantai restoran memeluk membeli tempatan dan melihat kejayaan besar. Lyfe Kitchen and Sweetgreens, berdedikasi untuk menawarkan hidangan yang sihat dan berpatutan dengan banyak makanan yang memakan masa kurang daripada 600 kalori (sebenarnya semua makanan dari Lyfe Kitchen adalah 600 kalori atau kurang). Item menu mempunyai bahan-bahan segar ladang yang merupakan campuran yang mampan, organik dan mesra alam. Untuk memenuhi permintaan menu berasaskan tanaman mereka, kedua-dua rantai telah menubuhkan rangkaian ladang tempatan yang luas dan menawarkan menu berputar berdasarkan ketersediaan bermusim .
Cara Membina Menu Restoran Sihat
Tidak setiap restoran akan meninggalkan menu semasa untuk menawarkan smoothie kale dan roti mentah dengan mentega wortel organik. Itu tidak bermakna bahawa mereka tidak boleh mula menawarkan pilihan yang lebih sihat di samping pub dan pasta sampingan dengan sos krim. Tetapi bolehkah restoran bebas purata menawarkan item menu yang sihat yang sebenarnya dijual? Menurut Brian Wansink, dalam artikel di The Atlantic, barang-barang yang dilabelkan dengan istilah 'sihat' adalah cahaya merah bagi pengguna. Pilihan menu yang sihat telah menjadi sinonim dengan pengalaman bersantap yang membosankan, tidak sihat, yang bertentangan dengan tepat mengapa orang makan di tempat pertama. Walaupun mereka tergesa-gesa, mereka masih mahu rasa. Sekiranya saya mahu makan sesuatu yang membosankan, saya hanya tinggal di rumah dan mempunyai beberapa batang lobak dengan mie dan mentega.
Untuk mempromosikan barangan yang sihat dengan cara yang kurang jelas terdapat banyak langkah restoran yang boleh diambil untuk membina menu yang lebih baik, termasuk menggunakan istilah seperti succulent, lazat, dan segar di tempat yang sihat, lemak rendah, natrium rendah. Juga meletakkan item menu yang sihat di estet perdana menu - sudut dan di bahagian atas dan bawah lajur, menjadikan mereka lebih menonjol. Kakitangan juga boleh membantu memajukan item menu yang sihat, seperti yang mereka lakukan jika mereka mengutip minuman dan pencuci mulut. Apabila ditanya apa hidangan kegemaran mereka atau untuk cadangan, mereka boleh mempromosikan item yang sihat (secara rahsia) daripada stik atau burger.
2017 menandakan kali pertama sejak 1970 bahawa McDonalds akan menutup lebih banyak restoran daripada ia dibuka. Perubahan adalah di udara ketika datang ke pengalaman makan Amerika. Orang ingin mengetahui apa yang ada dalam makanan mereka, bagaimana ia dibangkitkan dan dari mana ia datang. Persoalannya tetap, apabila dibentangkan dengan pilihan yang sihat, berbanding pilihan yang sihat - satu dengan bahagian yang lebih kecil, kurang lemak dan lebih banyak sayuran, akan pengguna membelinya? Kerana itu adalah pengguna, bukan penyokong kesihatan awam, yang akan menjadikan pilihan yang sihat satu-satunya pilihan pada menu di seluruh Amerika.