Menu Restoran Ideal
Perkara yang baik tentang menu restoran adalah bahawa ia boleh dan perlu disemak setiap beberapa bulan (atau sekurang-kurangnya sekali setahun), jadi jika terlalu besar atau terlalu kecil , anda boleh menyesuaikannya dengan sewajarnya.
Masalah Dengan Menu Restoran Besar
Pergi besar atau pulang - nampaknya mantra pemilik restoran baru. Mereka berfikir untuk menawarkan pelanggan pelbagai item akan lebih menarik. Tidak lama lagi bagi banyak restoran baru menyedari bahawa menu yang terlalu besar termasuk jumlah masa persediaan yang berlebihan, peluang besar untuk memusnahkan makanan dan mereka akhirnya menghabiskan lebih banyak wang daripada menu yang lebih kecil dan lebih ringkas. Satu lagi kelemahan menu besar adalah lebih sukar untuk melatih dapur dengan betul dan menunggu kakitangan pada setiap item.
Buat Menu Dengan Pelanggan dalam Minda
Apa yang anda mahu letakkan pada menu anda ? Mungkin makanan yang anda suka memasak dan makan, bukan? Ingat, anda tidak melayani apa yang anda mahu berkhidmat - anda melayani apa yang ingin dimakan oleh pelanggan anda.
Selalunya menu dipandu oleh rasa dan kepercayaan para koki atau pemilik. Walaupun kreativiti dan penglihatan peribadi penting ketika menulis menu restoran, ingatlah itu bukan hanya tentang anda (atau koki anda). Jika demikian, menu restoran saya akan terdiri daripada keju keras dan daging sembuh, kerana mereka adalah dua makanan kegemaran saya dan perkara kegemaran untuk dimasak.
Di akhir spektrum, jika anda seorang vegetarian atau vegetarian yang bersemangat, dan itu semua yang anda bercadang untuk berkhidmat, ia mungkin menjadi jualan keras kepada orang ramai.
Memahami Hubungan Antara Dapur dan Menu Anda
Jangan tuliskan menu impian tanpa mempertimbangkan peralatan dapur dan stesen anda. Restoran pertama saya dirombak dan menambah sekumpulan barang yang memerlukan tembikar. Kami tidak mengambil kira rentang elektrik yang dahsyat, lama, yang tidak mampu menghasilkan lebih dari dua hidangan tepung pada satu masa. Hasilnya adalah garis panjang tiket dan pelanggan yang tidak berpuas hati. Sebaik sahaja kami memasang pelbagai gas baru, kami dapat menghasilkan semua hidangan yang sautéed seperti yang kami perlukan - tetapi kami sepatutnya menunda untuk mengubah menu restoran sehingga kami mempunyai dapur kami setanding. Semak artikel ini yang lebih mendalam mengenai cara merancang menu anda, berdasarkan tata letak dapur restoran anda.
Penyimpanan adalah kawasan lain yang diabaikan ketika menulis menu restoran baru. Semakin banyak menu anda, lebih banyak ramuan yang anda perlukan, semakin banyak ruang penyimpanan yang anda perlukan. Biasanya penyimpanan di sebuah restoran adalah premium. Dengan mengehadkan jumlah bahan, dan penggunaan bahan salib, anda masih boleh mempunyai menu bervariasi, sambil mengurangkan jumlah ruang simpanan yang anda perlukan.
Tidak Semuanya Memaksa Pergi Menu
Makanan yang luar biasa atau eksotik sering mahal dan tidak menjadi ujian masa untuk kebanyakan menu restoran. Trend makanan panas sering menjadi fesyen makanan, maka berhati-hatilah untuk menambah apa-apa barang yang popular ke menu biasa anda (seperti ais krim dihidangkan bacon pada menu pencuci mulut). Sebaliknya, buat menu anda dengan kegemaran-aplikasinya. Anda sentiasa boleh berpakaian makanan klasik dengan bahan tandatangan anda sendiri. Kami melakukan ini dengan standard filet mignon. Kami mengungguli dengan Lobster (sebab kita di Maine), asparagus dan sos buatan sendiri buatan sendiri. Ia adalah penjual terbaik kami. Kami menggunakan salur asparagus dan udang lobster dalam beberapa hidangan lain, jadi kami menjaga kos makanan kami dalam talian dan mengurangkan kerosakan di dapur . Ia tidak mengatakan bahawa anda perlu memasak apa yang anda tahu. Percubaan adalah baik-baik saja, tetapi menu teras harus menjadi hidangan biasa yang dapat disiapkan dengan cepat.
Ingat, tiada menu ditetapkan dalam batu. Anda perlu menyemak dan mengemas kini beberapa kali tahun, dan menyesuaikan harga anda dengan sewajarnya.