Simpan Wang Restoran Anda
Sisa tidak, tidak mahu. Pepatah lama adalah klise kerana ia benar . Di dapur restoran, mudah untuk melupakan bahan-bahan yang tersimpan dalam sejuk atau berjalan kaki. Apabila ia ditemui semula, ia sudah melepasi tarikh tamat tempohnya - jadi ke dalam sampah (atau mudah-mudahan bin kompos) ia pergi. Atau mungkin istimewa akhir pekan tertentu tidak menjual serta yang diharapkan; ia mungkin berakhir dibuang pada hari Isnin.
Tetapi jenis sisa makanan ini mahal untuk restoran. Dengan anggaran restoran yang ketat perlu menjimatkan wang bila-bila masa dan di mana mungkin. Mengurangkan sisa makanan adalah sesuatu yang perlu dilakukan oleh restoran, walaupun dalam ekonomi yang baik.
Berikut adalah beberapa langkah mudah untuk menyimpan sisa makanan di dapur restoran anda sekurang-kurangnya.
Beli Hanya Apa yang Anda Perlu
|
Rep penjualan anda boleh cuba untuk mendapatkan anda untuk membeli beberapa kes salad atau tomato kerana mereka dijual. Walau bagaimanapun jika anda tidak menggunakan lebih daripada satu kes dalam seminggu, maka anda akan menghadapi risiko kerosakan makanan. Dan itu sama dengan dolar yang hilang. Hanya beli hasil jualan yang boleh anda jual dalam masa seminggu. Jika sesuatu yang tidak ada pada menu biasa anda, berikan idea yang baik tentang bagaimana anda akan menyampaikannya kepada pelanggan.
Label Semuanya
Ini berlaku untuk segala-galanya dalam bilik sejuk dan peti sejuk anda serta dalam simpanan kering anda. Bukan sahaja ia menjamin keselamatan makanan, ia membantu anda menggunakan makanan yang lebih tua terlebih dahulu (FIFO) sebelum mereka merosakkan.
Ini harus menjadi sebahagian dari SOP dapur (Prosedur Operasi Standard).
Periksa Semua Perintah Makanan
Seringkali kes-kes hasil segar akan tiba di DOA restoran anda. Iaitu, mereka sama ada rosak atau baik dalam perjalanan mereka. Itulah sebabnya penting untuk memeriksa pesanan masuk anda. Sekiranya anda (pemilik) tidak bertanggungjawab untuk memeriksa dalam penghantaran makanan, pastikan sesiapa tahu bahawa mereka boleh menolak kes-kes sayur-sayuran layu atau sayur-sayuran yang rosak.
Jangan takut untuk menghantar kembali makanan dan bercakap dengan wakil penjualan anda. Sekiranya berlaku berulang kali, sudah tiba masanya untuk memulakan membeli-belah untuk penjual makanan baru.
Mengatur Suhu Bir dan Wain
Walaupun bir dan wain tidak segar, mereka masih mudah rosak. Suhu yang berubah-ubah boleh menyebabkan bir mempunyai rasa "skunked" dan membuat wain pahit. Oleh itu pastikan kawasan penyimpanan kering anda, atau di mana sahaja anda menyimpan bir dan wain anda, ditetapkan pada suhu yang berterusan kerosakan ood hampir mustahil untuk melarikan diri di dapur restoran . Tetapi anda boleh meminimumkannya dengan tetap teratur dan hanya membeli apa yang anda perlukan. Walau bagaimanapun, jangan terkejut mengenai makanan yang dipersoalkan. Apabila ragu-ragu, buangnya. Kerosakan sedikit lebih baik daripada mempertaruhkan kesihatan pelanggan anda.
Bahan-bahan penentu
Sesiapa yang telah menghabiskan masa bekerja di sebuah restoran tahu bahawa sup khas hari Isnin biasanya dikitar semula khas hujung minggu. Tidak ada yang salah dengan mencipta hidangan baru dari spesial hari sebelumnya (dengan asumsi makanan itu tidak berlalu ia adalah tarikh tamat tempoh - sekali lagi, apabila ragu-ragu, HIDUPKAN OUT). Sisa-sisa yang ditebus semula menjadi istimewa makan tengahari atau makan malam baru adalah cara yang baik untuk mengurangkan sisa makanan.
Pertimbangkan Pengkomposan
Sisa makanan tidak baik untuk anggaran restoran atau persekitaran.
Mewujudkan spesial baru daripada ramuan yang ditakdirkan adalah cara yang baik untuk meregangkan kos makanan anda dan mengurangkan jumlah makanan yang berakhir di sampah. Bagi bahan-bahan yang anda tidak dapat menangkap tepat pada waktunya, menambahnya ke kompost bin sebagai gantungan tong sampah adalah cara lain untuk mengurangkan kerosakan. Semakin banyak restoran akan menjadi hijau , melaksanakan kitar semula dan mengarang sebagai sebahagian daripada model perniagaan mereka. Walaupun anda tidak mempunyai taman restoran untuk menggunakan kompos, petani tempatan atau tukang kebun akan gembira menggunakannya di taman mereka. Ini adalah kemenangan untuk kedua-dua anda.