Beberapa Stesen Dapur Restoran Biasa

Tata Letak Asas Dapur Komersial dan Yang Bekerja Di mana

Dapur restoran biasa mempunyai susun atur yang memaparkan beberapa stesen yang berbeza. Sebuah stesen adalah kawasan yang ditetapkan di mana jenis makanan tertentu disediakan. Stesen membantu menjaga dapur restoran berjalan dengan lancar.

Bilangan stesen di sebuah pertubuhan bergantung pada menu restoran. Satu restoran mungkin mempunyai beberapa stesen dengan peralatan khusus, sementara yang lain mungkin hanya satu atau dua kawasan yang ditetapkan untuk memasak item menu tertentu.

Briged Kitchen

Hotel-hotel yang baik-termasuk restoran-restorannya yang bagus-menjadi lebih biasa menjelang akhir abad ke-19, dapur komersial terpaksa berebut sedikit untuk mengejar trend. Masakan brigade itu dilahirkan, yang secara berkesan adalah cara Perancis yang baik untuk mengatakan "kakitangan dapur."

Tetapi istilah "kakitangan" tidak benar-benar melakukan keadilan briged dapur. Sesetengah profesional ini adalah tukang masak yang sangat terlatih dan berjaya, sementara yang lain mungkin hanya mempelajari tali, mungkin ditugaskan untuk menghasilkan salad. Sesetengah orang mungkin stesen kerja dapur tunggal, sementara yang lain mengawasi keseluruhan operasi dapur.

Briged dapur telah berkurang dalam abad lalu kerana teknologi telah maju, membolehkan lebih sedikit orang melakukan kerja yang sama sekali diperlukan beberapa tangan. Fikirkan pemproses makanan ketika mencincang dan dicing sekali dilakukan dengan teliti dengan tangan. Dan restoran cenderung lebih kecil dan lebih intim pada hari-hari ini berbanding dengan pertubuhan-pertubuhan besar abad ke-19.

Namun rangkaian perintah tetap ada, dan penyediaan makanan masih diurutkan oleh stesen di kebanyakan pertubuhan.

Stesen Sauté

Para tukang masak yang paling berpengalaman cenderung untuk bekerja di stesen sauté kerana di sinilah hidangan paling rumit disediakan. Seorang juru masak saut mestilah cukup mahir untuk memasak beberapa hidangan sekaligus semasa makan malam atau jam sibuk lain.

Di dalam sebuah dapur dapur yang luas, anda mungkin akan mendapati saucier di sini, koki yang bertanggungjawab untuk membuat sos yang menemani beberapa hidangan. Kadang-kadang cawan juga akan berfungsi sebagai tukang masak saut, bertanggungjawab untuk sos serta semua hidangan saut atau telur goreng.

Sebuah stesen sauté biasanya dilengkapi dengan pelbagai gas pembakar, panci saut, dan tong. Ia biasanya mempunyai kawasan persediaan sendiri dengan semua bahan makanan yang perlu, serta papan pemotong, sejuk, dan perasa.

Stesen Grill

Gril itu boleh menjadi pedaging daging atau kuali, dan stesen panggangan juga biasanya lebih sejuk untuk item panggangan seperti ayam, daging lembu, atau kebab. Anda juga akan mencari tongs dan berus gril di sini, bersama-sama dengan mana-mana perasa rumah yang anda gunakan.

Pemasak gril juga harus mempunyai banyak pengalaman. Seperti koki masak atau saucier, dia sering memasak beberapa hidangan sekali gus. Dia perlu tahu cara memasak daging lembu dengan baik, sederhana, dan jarang berlaku, serta ikan dan ayam.

Stesen Fry

Fryer-atau fryolator seperti yang kadang-kadang dipanggil-adalah untuk makanan seperti sayap ayam, cincin bawang, dan kentang goreng Perancis. Banyak makanan yang masuk ke dalam penggorengan adalah beku, jadi stesen-stok yang paling goreng mempunyai freezer sendiri.

Peralatan lain yang perlu termasuk bakul goreng, tong, dan mangkuk untuk roti.

Stesen goreng adalah kedudukan memasak peringkat kemasukan yang baik, sesuai untuk seseorang yang baru saja bermula di dapur restoran. Tetapi seorang individu mungkin mengambil alih peranan pemasak panggang dan masak goreng di beberapa brigade dapur, terutama di pertubuhan dapur yang lebih kecil.

Stesen Pizza

Jika pizza mempunyai tempat yang menonjol di menu anda, anda perlu stesen pizza. Kombo yang hampir sama dengan kawasan persediaan adalah pilihan yang baik untuk stesen pizza. Dan, tentu saja, anda memerlukan ketuhar . Anda boleh melabur dalam ketuhar pizza khusus atau menggunakan ketuhar dalam julat gas anda. Ketuhar besar yang boleh memasak beberapa pai sekaligus adalah pertaruhan terbaik jika pizza adalah titik pusat restoran anda dan anda merancang untuk berkhidmat dengan banyak.

Sebuah stesen pizza yang lengkap juga harus mempunyai skrin pizza untuk memasak dan melayani, paddle pizza, pemotong pizza, dan kepingan kertas lilin.

Chef pizza juga sering kedudukan peringkat kemasukan. Ada ruang untuk kemajuan dari sini.

Stesen Dapur lain

Restoran dengan ruang yang cukup mungkin menambah stesen salad atau stesen pencuci mulut juga, atau ini mungkin dimasukkan ke stesen tunggu .

Sebuah stesen salad yang lengkap termasuk penyejuk salad, sayur-sayuran, salad salad, dan plat. Stesen pencuci mulut sepatutnya lebih sejuk untuk padang pasir dan ruang untuk garpu pinggan dan pencuci mulut. Ia perlu memasukkan kawasan untuk memasang pencuci mulut.

The Kitchen Line

Akhirnya, tetapi tidak kurang adalah garis dapur, kawasan di mana pelayan mengambil makanan mereka, walaupun "garis" kadang-kadang merujuk kepada garis stesen di dapur. Ia sering dikendalikan oleh ekspeditor-individu yang bertanggungjawab untuk menghantar hidangan ke ruang makan yang kelihatan hebat. Di dapur yang lebih besar, ekspeditor mungkin juga menyampaikan perintah pelayan ke tukang masak di brigade. Barisan itu harus mempunyai hiasan, pinggan, gelendong untuk tiket pesanan, dan lampu pemanasan untuk menjaga makanan menunggu panas.

Berapa Banyak Stesen yang Akan Datang?

Belanjawan, ruang, dan menu yang dirancang adalah pertimbangan terbesar dalam menentukan berapa stesen yang diperlukan oleh dapur anda. Kebanyakannya boleh digabungkan untuk menjimatkan ruang dan wang, dan anda tentu tidak memerlukan tukang masak di setiap stesen semasa peralihan perlahan.