Cara Merancang Dapur Restoran Anda
Salah satu pelaburan terbesar membuka sebuah restoran baru ialah dapur.
Dapur komersil memerlukan peralatan gred perindustrian yang akan menahan jadual restoran yang sibuk. Reka bentuk dan tata letak dapur restoran sepatutnya membolehkan makanan mengalir dengan lancar dari kawasan persiapan ke garisan. Kadang-kadang restoran baru mempunyai lokasi hebat, tetapi ruang dapur kecil, dan anda harus menyesuaikan rancangan anda dengan sewajarnya.
Teruskan Kos Persediaan Dapur Restoran Anda Rendah
Kos persediaan adalah kos yang berkaitan dengan menyediakan makanan di dapur untuk bahagian depan rumah. Setiap restoran telah menyediakan makanan, memotong sayur-sayuran dan memasak pasta untuk menumbuk pencuci mulut ayam dan penyaduran. Kos buruh anda - terutamanya di dapur - akan lebih tinggi dengan menu yang memerlukan banyak kerja persediaan. Satu cara untuk mengekalkan kos buruh (dan gaji anda) adalah untuk membeli makanan yang memerlukan masa persediaan dapur kurang. Tetapi perlu diingat bahawa kebanyakan item premade biasanya lebih tinggi daripada yang dibuat dari awal (pokok utama yang sama seperti memasak berbanding makan).
Untuk mengekalkan margin keuntungan , restoran perlu mencari keseimbangan antara masa persediaan dan kos buruh dan masih akan menghasilkan kos makanan yang baik.
Cara Harga Menu Restoran Anda
Adalah penting untuk mempunyai harga yang betul di menu restoran anda. Caj terlalu sedikit dan anda tidak akan menanggung kos makanan.
Caj terlalu banyak dan risiko anda menghantar pelanggan untuk makan di pesaing anda. Jadi bagaimana anda tahu apa yang perlu dikenakan untuk membuat keuntungan? Kos makanan dan kawalan bahagian adalah dua cara untuk membantu harga menu anda dengan betul, jadi anda membuat keuntungan tetapi berhati-hati untuk tidak membebankan diri dari pasaran tempatan . Satu lagi cara untuk memastikan keuntungan adalah untuk mencipta keseimbangan barangan mahal dan murah.
Bila Menggunakan Harga Pasaran di Menu Anda
Salah satu bidang yang menjadi perhatian utama dalam perniagaan restoran adalah kos makanan. Ia sentiasa berubah. Satu minggu selada mungkin $ 10 kes dan kemudian minggu depan kemarau di California menyebabkan ia melompat ke $ 50 kes. Jadi bagaimana anda menyimpan kos makanan anda sejajar dengan menu restoran anda jika harga makanan melonjak naik turun? Salah satu cara adalah melalui Harga Pasaran, di mana anda secara rutin mengubah harga item menu mengikut pasaran semasa, yang berjalan dengan penawaran dan permintaan.
Kawalan Bahagian Restoran
Salah satu sebab mengapa restoran rantaian francais begitu berjaya adalah kerana mereka mempunyai bahagian menu yang terkawal. Sama ada anda pergi ke Applebee di New York atau di Montana, anda akan dihidangkan makanan yang sama dalam saiz bahagian yang sama. Pelanggan seperti kebarangkalian itu. Dan dengan mengekalkan saiz bahagian yang konsisten, tidak kira di mana lokasi, restoran rantai memastikan margin keuntungan yang sihat.
Walaupun anda memiliki sebuah restoran kecil, bebas, anda masih perlu mengawasi kawalan bahagian anda.