Tidak Mencampurkan Bahan Rendah dan Kos Rendah pada Menu
Untuk memastikan menu anda menguntungkan, anda mesti mengekalkan keseimbangan makanan tradisional yang murah seperti pasta atau kentang dengan barang-barang kos makanan yang lebih tinggi seperti makanan laut atau pemotongan daging lembu. Ingat, kos makanan anda sepatutnya sekitar 30-35%. Ini bermakna jika anda membayar $ 1.00 untuk sesuatu, anda perlu mengenakan sekurang-kurangnya $ 3.34. Ia mungkin kelihatan seperti anda mengenakan lebih banyak daripada yang diperlukan, tetapi perlu diingat bahawa anda bukan hanya membayar makanan itu sendiri . Anda membayar seseorang untuk menyediakan makanan, menyampaikan makanan, dan membersihkan selepas makanan. Segala-galanya di restoran anda, dari gaji ke bil elektrik perlu dilindungi oleh makanan yang anda sajikan.
Pencurian Pekerja
Seperti yang tidak difikirkan oleh pemikiran, anda harus sedar bahawa pencurian pekerja tidak berlaku. Mempunyai satu sistem di tempat untuk mengesan makanan dari masa ia dihantar ke restoran anda dari pembekal hingga masa ia dijual kepada pelanggan, dapat menghalang majikan daripada membantu diri mereka untuk barang-barang di walk-in atau freezer.
Memastikan bahawa tetamu di rumah memeriksa cekung dengan dapur dapur (mudah jika anda mempunyai sistem POS ) akan membantu mengekang kakitangan daripada memakan keuntungan. Menawarkan kakitangan makanan murah "menu" percuma semasa peralihan mereka adalah satu lagi cara untuk menghalang mereka daripada makan barang-barang kos makanan yang lebih tinggi.
Tidak Menggunakan Kawalan Portion yang Konsisten
Salah satu sebab mengapa restoran rantaian francais begitu berjaya adalah kerana mereka mempunyai bahagian menu yang terkawal .
Sama ada anda pergi ke Applebee di New York atau di Montana, anda akan dihidangkan makanan yang sama dalam saiz bahagian yang sama. Pelanggan seperti kebarangkalian itu. Dan dengan memperkemas saiz bahagian mereka, restoran rantai memastikan margin keuntungan yang sihat. Walaupun anda memiliki sebuah restoran kecil, bebas, kawalan bahagian masih merupakan faktor penting dalam memastikan perniagaan anda menguntungkan. Bahagian dikawal dengan peralatan servis bersaiz yang betul, skala makanan yang diselaraskan, dan saiz storan yang konsisten.
Menghapuskan Makanan
Sisa tidak, tidak mahu. Memanfaatkan sebanyak mungkin makanan boleh meningkatkan keuntungan anda dan mengurangkan kos makanan. Hiasan lembu dari tenderloin boleh ditebus menjadi tipuan daging sapi satay, yang kemudiannya boleh dijual sebagai hidangan khas yang sederhana. Tulang ayam, sisa sayur, yang mungkin telah dibuang, boleh membuat stok yang lazat. Seorang tukang masak yang terlatih akan tahu bagaimana untuk menggunakan semua bahagian bahan dengan sisa minimum.
Membeli Makanan untuk Rumah
Sebagai pemilik restoran, anda mungkin tergoda untuk melangkau kedai runcit sama sekali dan hanya menggunakan makanan di dapur restoran; Lagipun, anda mendapat diskaun yang lebih baik daripada pembekal anda daripada rantaian runcit. Tetapi ingat, jika anda membeli beg dada ayam dan tidak menggunakannya di dalam restoran anda, ia akan merosakkan kos makanan dan keuntungan anda.
Terutamanya jika anda melakukannya secara tetap. Jika anda ingin memanfaatkan harga pukal, pastikan anda memperhatikan makanan itu untuk kegunaan peribadi, dan bayarnya kembali.
Pendidikan Staf yang Kurang
Sekiranya anda mempunyai tukang masak yang secara konsisten membakar makanan atau membuangnya, itu akan menjejaskan garis bawah anda. Begitu juga dengan pekerja yang tidak mengendalikan kawalan bahagian atau berputar makanan mengikut FIFO. Ini adalah semua senario yang boleh diselesaikan dengan latihan yang betul .
Pembukuan yang tidak baik
Pembekal makanan telah diketahui melakukan kesilapan pada invois - mengecas dua kali, tidak mencerminkan pembayaran yang dibuat, tidak memberikan makanan yang tercantum pada invoice. Sediakan seseorang yang anda percayai memeriksa pesanan makanan mingguan untuk memastikan semuanya disumbangkan dan sepadan dengan invois. Simpan salinan semua invois dan pembayaran anda sekiranya terdapat sebarang pertikaian dengan pembekal makanan anda.
Menggunakan Hanya Satu Penjual Makanan
Jangan takut untuk berbelanja. Walaupun anda lebih memilih satu vendor makanan yang lain, ia tidak menyakitkan untuk memeriksa harga dan meminta penjual makanan untuk perlawanan. Jika anda tidak meminta anda tidak akan mendapatnya.