Adakah penapaian trend makanan restoran baru?
Salah satu trend makanan yang paling popular pada masa ini adalah penapaian. Teknik penyediaan makanan purba ini menawarkan rasa yang enak dan masam yang memuji banyak hidangan yang berbeza. Popular di seluruh dunia, penapaian digunakan untuk membuat segalanya dari keju kepada roti, untuk sauerkraut. Kimchi, makanan yang popular, telah membantu meningkatkan masakan Korea untuk makanan "ia" untuk banyak konsep restoran. Sebagai hidangan sampingan tradisional atau sebagai bahan unik untuk menu menu klasik, makanan yang ditapai, terutama yang dibuat rumah, menawarkan restoran dengan cara yang murah untuk meningkatkan persepsi pelanggan.
Bagaimana Kerja Penapaian
Fermentasi sering dikelaskan sebagai cara memelihara makanan. Tetapi dengan tegasnya, penapaian bukan cara pemeliharaan dalam pengertian yang sama seperti pengetinan atau pembekuan. Akhirnya, makanan yang difermentasi akan merosakkan. Daripada Companion Food Lover , " Fermentasi adalah proses di mana makanan atau minuman melalui perubahan kimia yang disebabkan oleh enzim yang dihasilkan daripada bakteria, mikroorganisma, atau ragi ." Sebahagian penting dari banyak masakan kebudayaan, penapaian digunakan untuk membuat segalanya dari sos ke minuman kepada roti dan acar, menawarkan cara untuk memelihara buah-buahan dan sayur-sayuran di luar musim penuaian tempatan.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, salah satu makanan yang paling popular, bermula pada abad ke-13 dan terdapat lebih daripada 200 jenis. Bumbu yang popular ini telah dibuat dari restoran dan trak makanan Korea ke konsep Pan-Amerika yang lain. Menurut Rick Zombrano dalam artikelnya Bubbling Up Fermented Foods pada Menu dan di Grocery Aisle, " Makanan yang difermentasi seperti Kimchi menawarkan rasa asin, enak yang menarik untuk umami - rasa kelima.
"Makanan yang ditapai menambah kedalaman dengan rasa ringan dan bahan biasa. Sebagai contoh, sesetengah trak makanan bertema etnik menawarkan anjing panas tradisional yang dihiasi dengan kimchi bukannya bersahaja. Ditambah pada sup untuk pengalaman rasa yang berbeza. Rasa beraroma kimchi yang sihat mengikuti trend semasa bumbu Asia yang diilhamkan seperti wasabi dan sriracha.
Menukar Permata Pengguna Keperluan Lebih Banyak Petualangan
Memelihara perisa baru seperti Kimchi adalah perkembangan semula jadi dalam tabiat makan Amerika. Di mana sekali saus teriyaki, salsa atau chipotle baru-baru ini, telah menjadi adegan di tempat makanan, sekarang adalah masa untuk rasa yang ditapai. Menurut Ramalan Kuliner 2015 Kebangsaan Restoran, penapaian dinilai sebagai trend panas oleh 57% daripada chef yang ditinjau. Satu sebab utama populariti makanan yang ditapai adalah kesediaan pengguna untuk mencuba makanan baru. Menurut laporan oleh Nestle, pengunjung Millennials (umur 18-34) khususnya mencari rasa baru, menikmati makanan yang mempunyai cerita dan menawarkan pengembaraan masakan. Terdapat daya tarikan makanan eksotik yang tidak dapat dinafikan kepada Millennial, yang telah membelanjakan $ 247 bilion dolar untuk makan dan akan melampaui Bayi Boomers dalam membeli kuasa
Tawaran Makanan yang Ditenakan Menawarkan Rayuan Masa Lama
Trend makanan terbesar pada masa ini adalah minat yang diperbaharui dalam makanan buatan tempatan. Makanan yang ditapai, terutama buatan rumah, adalah lanjutan semula jadi bagi trend makanan itu. Diusahakan secara tempatan, ladang menaikkan daging atau ayam organik, keju artisan, atau bir buatan tangan yang menarik kepada pengguna, yang suka tahu makanan mereka.
Pengguna mahu sambungan dengan makanan mereka, walaupun ia adalah bir sederhana atau sampingan kubis jeruk. Makanan yang difermentasi menawarkan twist yang unik pada hidangan klasik. Beberapa orang akan berfikir untuk memberitahu kawan-kawan atau rakan sekerja mereka tentang tombak jeruk yang hebat yang datang dengan burger atau slider mereka. Tetapi mereka mungkin lebih cenderung untuk memberitahu rakan-rakan tentang mangga kimchi coleslaw eksotik yang dihidangkan di sebelah.
Trend Menu Restoran dan Makanan yang Ditenali
Untuk restoran, makanan yang difermentasi menawarkan banyak manfaat. Ramai yang murah, dengan kos makanan yang rendah, menawarkan cara yang bagus untuk menjual barangan menu klasik seperti burger, sup, dan tambang pub lain. Makanan yang dipancarkan dianggap pilihan yang sihat oleh sesetengah orang, yang rendah kalori, dengan manfaat probiotik. Adakah makanan yang ditapai akan menjadi popular? Masa akan menentukan. Buat masa ini, ia bernilai waktu restoran untuk memasukkan beberapa bahan mudah ditapai pada menu.
Sumber
- Bubbling up Fermented Foods pada Menu dan di Roti Roti oleh Rick Zombrano
- Perubahan Fermentasi oleh Katie Ayoub
- Ramalan Aliran Makanan Nestle 2014