Di Negeri Industri Makanan Specialty 2015 , Persatuan Makanan Khas melaporkan bahawa pada tahun 2014, jualan makanan istimewa menduduki $ 100 bilion untuk kali pertama. Jualan runcit dan perkhidmatan makanan mencapai rekod gabungan $ 109 bilion.
Apakah makanan istimewa?
Makanan khusus secara umum ditakrifkan untuk laporan sebagai produk yang mempunyai pengedaran terhad dan reputasi untuk kualiti yang tinggi. Secara tradisinya, makanan khusus juga memberi tumpuan kepada pembungkusan yang indah atau unik, yang hampir diberikan dengan jenis makanan yang kita lihat di Whole Foods atau kedai gourmet.
Mengapa pertumbuhan besar dalam jualan makanan khusus?
Ron Tanner, naib presiden dermawan, perhubungan kerajaan dan industri untuk Persatuan Makanan Khas menawarkan teori mengenai pertumbuhan industri:
Pengguna mencari citarasa baru, makanan dengan bahan yang lebih sedikit dan bersih, atribut kesihatan, dan produk yang dibuat oleh syarikat dengan nilai yang mereka sayangi. Semua ini menentukan makanan istimewa.
Berikut adalah beberapa teori mengenai beberapa penyumbang kepada rentang pertumbuhan proses pembelian:
- Kemudahan pesanan (dan pesanan semula) untuk peruncit makanan khusus dan pembeli borong lain melalui perkhidmatan dalam talian seperti Rakan Best Pembeli. Lebih mudah untuk memesan bermakna lebih banyak kedai akan menyimpan makanan khas dari pengeluar kecil. Dan kedai-kedai ini akan mempunyai masa yang lebih mudah menyimpan makanan di rak mereka.
- Lebih banyak makanan yang jatuh ke dalam definisi "khusus". Oleh kerana lebih ramai pengguna menjadi "foodies" berkat ketersediaan makanan eksotik dan lazat dari Whole Foods ke WalMart, pembuat makanan mengikut trend. Kami suka makanan yang ringkas, bersih, tanpa pengawet yang rasanya hebat dan dibuat dengan bahan-bahan yang boleh kami ucapkan. Pertumbuhan inkubator makanan artisan, sumber pendanaan, dan akses kepada vendor yang berpatutan dari reka bentuk ke pembungkus telah menghalang penghalang masuk bagi pengeluar makanan baru.
- Syarikat-syarikat besar yang menghasilkan atau mendapatkan lebih banyak makanan khusus. Krave Jerky adalah contoh yang sempurna. Apabila Syarikat Hershey membeli Krave, mereka dengan serta-merta meningkatkan kemungkinan pengedaran pembuatnya.
Apakah kategori produk makanan istimewa yang paling popular?
Industri ini, yang didorong oleh usahawan makanan yang memulakan perniagaan kecil , kini mempunyai 15 segmen yang melebihi $ 1 bilion dalam jualan masing-masing.
Kategori ini termasuk keju, kopi, daging / ayam / makanan laut, kerepek / pretzel / makanan ringan, gula-gula dan yogurt.
Menariknya, sepuluh kategori laris teratas telah beralih sejak tahun 2013.
- Keju mendahului senarai pada jualan $ 3.7 bilion.
- Kopi dan koko melonjak ke atas daging beku dan sejuk, ayam dan makanan laut untuk mendarat di tempat kedua.
- Roti dan bakar naik ke lima teratas, menggantikan yogurt.
- Kacang, biji, buah-buahan kering dan sayur-sayuran mendarat di 10 teratas, berjumlah $ 1.3 bilion dalam jualan pada tahun 2014.
Apakah kategori makanan khusus yang paling pesat berkembang?
Secara keseluruhannya, jualan unit makanan khas meningkat 13.6%.
- Susu pasta dan pizza sejuk meningkat, naik 78% sejak 2012. Anda mungkin telah melihat lebih banyak pilihan dalam sos pasta dan pizza berkualiti, yang akan menjelaskan peningkatan.
- Seterusnya datang pasta dan telur yang didinginkan , kedua-duanya naik 53%.
- Penjualan minuman fungsian , kacang dan mentega benih , dan bar tenaga dan gel juga bertambah.
Apakah jenis pembeli makanan istimewa yang membuat data jualan berasal?
Laporan ini menjejaki penjualan makanan khusus AS melalui pasar raya, kedai makanan semula jadi, peruncit makanan khusus, dan tempat makanan perkhidmatan.
Bagaimanakah angka jualan dipecahkan?
Jualan runcit makanan khas mencecah rekod $ 85.5 bilion pada 2014, mewakili 78% daripada jumlah jualan makanan khusus AS.
Secara runcit, pertumbuhan ini mewakili peningkatan sebanyak 19% dari 2012 hingga 2014. Sebaliknya, jualan "semua makanan" hanya meningkat 2%.
Penjualan perkhidmatan makanan, kepada pembeli seperti kafeteria, roti dan restoran, menjadikan 22% dari semua makanan khusus yang berjumlah $ 24 bilion pada tahun 2014. Makanan perkhidmatan pembelian makanan khusus meningkat ke tahap yang tinggi, meningkat 30.7% sejak 2012.
Trend ini dalam jualan perkhidmatan makanan boleh sejajar dengan pertumbuhan dalam keju, pasta, saos pasta dan lain-lain - semua yang menyatu dengan jenis makanan yang popular di restoran.
Apa tuntutan yang dicari oleh pengguna?
Peruncit yang ditemuramah untuk laporan itu berkata "tempatan" adalah tuntutan produk yang paling penting hari ini. Para peruncit meramalkan bahawa tempatan akan terus menjadi penting pada tahun-tahun akan datang. Sekitar 66% daripada peruncit yang ditinjau menjual produk yang mempunyai tuntutan bukan GMO, yang merangkumi semua produk organik, sebagai bahan yang diubahsuai secara genetik tidak dibenarkan dalam produk organik yang disahkan.