Membina Menu Acara Memperoleh Lebih Banyak Pertimbangan Daripada Memilih Makanan Sendiri
Merancang Menu Acara
Sama ada anda bekerja dengan katerer swasta atau pengurus katering di tempat kejadian itu sendiri, ia sentiasa membantu untuk mempertimbangkan beberapa faktor sebelum membina menu.
Perkara pertama yang perlu diingat ialah pilihan menu yang mereka ada hampir selalu 100% fleksibel. Dan walaupun kebanyakan katerer akan membolehkan anda mengesahkan menu dan menghitung kira kira-kira tiga minggu sebelum acara, saya selalu menyarankan mengesahkan menu lebih awal dalam proses perancangan. Inilah yang perlu anda ketahui sebelum anda memulakannya.
Sarapan, Makan Tengahari, dan Menu Makan Malam
Menu ini harus termasuk beberapa pilihan hidangan pra-pakej dan pilihan à la carte yang dibangunkan oleh chef eksekutif atau katerer. Pendekatan kepada makanan yang berbeza pada hari itu - sarapan, makan tengahari, dan makan malam - pada umumnya unik. Pertimbangkan yang berikut:
- Sarapan pagi: Ketika sarapan pagi, menu yang dibungkus biasanya lebih murah dan lebih mudah untuk dipilih, termasuk pilihan benua, bufet panas dan stesen sarapan pagi. Sekiranya anda menawarkan sarapan pagi sebelum memulakan program rasmi, pastikan anda memilih pilihan yang sesuai dengan jadual acara anda.
- Makan tengah hari: Kebanyakan katerer menawarkan beberapa pilihan bufet makan tengah hari, pilihan makan tengah hari "(seperti sandwich à la carte dan pihak yang sesuai), dan juga makan tengahari yang berkotak. Sekali lagi, pilihan makanan terbaik akan bergantung sepenuhnya kepada jadual program anda, jadi pertimbangkan berapa banyak tetamu yang perlu makan.
- Makan Malam: Anda sentiasa mempunyai pilihan makan malam bufet atau makan malam yang disapu, dan kedua-duanya boleh menawarkan pilihan tiga hingga lima kursus. Ini adalah di mana anda akan menemui barang-barang yang mencerminkan keutamaan peribadi chef eksekutif dan juga pada umumnya masa untuk membiarkan makanan bersinar.
Makan Makanan dan Menu Penerimaan
Apabila merancang makanan pada suatu acara, perancangan tidak selalunya terhad kepada tiga hidangan persegi. Sebenarnya, banyak persidangan pelbagai hari memerlukan perancangan katering di luar sarapan, makan tengah hari, dan makan malam mungkin semasa rehat atau sarapan pagi dan jamuan koktail. Koki eksekutif atau katering boleh membawakan anda dengan beberapa pilihan hidangan pra-kemasan serta pilihan à la carte:
- Item Break: Jika anggaran anda mampu, tema istirahat selalu lebih menarik daripada minuman dan makanan ringan biasa.
- Resepsionis: Kebanyakan katerer menawarkan pilihan à la carte untuk lulus hidangan panas dan panas dan hidangan sambutan bar yang dihoskan (dikenakan setiap jam setiap orang atau pada penggunaan). Mereka juga boleh menawarkan stesen piring sejuk dan panas serta stesen pencuci mulut.
Soalan Makan Malam Besar: Buffet atau Plated?
Terlepas dari makanan yang dipertimbangkan, saya telah menemui banyak situasi apabila pasukan pengurusan menganjurkan acara telah meminta format yang salah untuk menyajikan hidangan.
Pertimbangan masa berikut harus menjadi panduan yang baik untuk menentukan cara terbaik untuk melayani makanan:
- Bersadur : Makanan bersalut memerlukan sekurang-kurangnya 1.5 jam, jika tidak 2 jam, masa agenda untuk melayani dan membersihkan bilik dengan betul. Perkhidmatan makan bersalut adalah yang paling biasa digunakan untuk makan malam dan mesyuarat eksekutif kanan santai.
- Buffet : Cobalah untuk membenarkan waktu agenda 1 jam untuk sebarang hidangan buatan. Bufet adalah format yang hebat untuk sarapan pagi dan makan tengahari.
- Item yang Dihantar: Walaupun pilihan yang bagus untuk hors d'oeuvres, hidangan yang digunakan biasanya digunakan semasa majlis jamuan.
Pertimbangan Keperluan Khas
Akhirnya, tetapi tidak kurang dari pertimbangan perancangan menu mengambilkira keperluan diet khusus. Adalah penting untuk memasukkan dan memaklumkan kepada pengurus katering anda mengenai apa-apa permintaan khas dan keperluan yang mungkin tetamu anda, termasuk, tetapi tidak terhad kepada:
- Alahan makanan
- Keperluan agama
- Sekatan diet lain
Satu-satunya cara untuk mengetahui tentang keperluan khas seperti itu adalah dengan bertanya, dan satu-satunya cara untuk merancang untuk mereka adalah membincangkannya dengan profesional katering anda secepat mungkin.
Melengkapkan Peristiwa Acara Perjamuan
Pesanan acara perjamuan adalah tulisan rasmi yang memperincikan semua unsur keperluan katering anda setelah anda melakukan semua pertimbangan dan langkah perencanaan di atas. Ia memerlukan tandatangan anda (sebagai perancang acara), dengan berhati-hati mengkaji dokumen ini dengan ketepatan kerana kedua-dua anda dan katerer akan merujuknya kemudian. Ini termasuk keputusan, permintaan dan keperluan berikut:
- Makanan
- Persediaan bilik
- Audio-visual
- Hiburan dan hiasan
- Bayaran
Barangan Makanan dan Minuman Acara Tahu
Apabila membina bajet katering anda , pastikan anda menjangkakan caj berikut:
- Catering minima: Kebanyakan makanan memerlukan jumlah kepala minimum dan caj pada setiap orang.
- Caj buruh: Caj minimum dikenakan untuk persediaan acara anda; Walau bagaimanapun, sering dinegosiasikan dan diketepikan jika acara itu memenuhi fi minimum.
- Yuran chef: Didakwa jika acara anda menggunakan stesen ukiran.
- Bayaran b Bartender: Didakwa jika acara anda memerlukan perkhidmatan bartender.
- Yuran sewa bilik: Selalunya boleh dirunding dan dikecualikan jika acara memenuhi fi minimum.
- Caj perkhidmatan dan cukai jualan: Menjangka 20% atau peratus yang dikenalpasti sebagai fi perkhidmatan, dan cukai tempatan.