Chef atau Line Cook? Apa perbezaannya?
Jawatan banyak dan dibahagikan antara "belakang" dan "depan" rumah. Depan rumah adalah di mana pengunjung berkumpul untuk menikmati makanan, dan belakang rumah adalah tempat makanan disediakan.
Chef or Cook?
Bergantung pada saiz dan tema restoran , hanya seorang tukang masak yang boleh menjalankan pertunjukan atau beberapa tukang masak mungkin bekerja bersama-sama di belakang rumah di dapur. Istilah tukang masak dan tukang masak sering digunakan secara bergantian. Pada asalnya, seorang tukang masak adalah individu yang terlatih secara profesional. Hari ini, istilah ini sering digunakan untuk sesiapa sahaja yang bekerja di dapur.
Chef Eksekutif
Koki eksekutif adalah koki kepala - orang yang merancang menu, membuat spesial, memerintahkan makanan, dan berfungsi sebagai pengurus umum dapur. Koki eksekutif biasanya mengendalikan penjadualan, menyewa, dan menembak kakitangan dapur serta bertanggungjawab terhadap kualiti makanan yang meninggalkan dapur. Setiap detail operasi dapur berjalan kembali ke chef eksekutif.
Kedudukan ini biasanya diisi oleh seseorang dengan pengalaman pengurusan masakan dan restoran beberapa tahun, dan / atau ijazah kuliner. Keberanian untuk terperinci dan keupayaan untuk berkembang maju dalam persekitaran yang pantas dapat menjadi kritikal.
Purata gaji asas adalah kira-kira $ 59,000 setahun pada tahun 2018, tetapi ia mungkin jauh lebih besar di metropolis utama dan pertubuhan kelas atas.
The Chef Sous
Chef sous adalah pembantu chef eksekutif dan seterusnya dalam arahan. Itulah tugas tukang masak sous untuk mengambil alih operasi apabila chef eksekutif mempunyai hari libur atau bercuti.
Para koki Sous mungkin mengisi garisan atau bekerja di stesen tertentu pada waktu malam yang sibuk.
Banyak restoran kecil yang tidak menyimpan koki sous pada kakitangan, tetapi jawatan ini memerlukan kemahiran, pengalaman dan latihan yang sama seperti chef eksekutif di kalangan pertubuhan yang melakukannya. Ia sebenarnya adalah batu loncatan untuk kedudukan yang lebih tinggi itu. Maklum, para koki sous mendapat kurang, gaji asas purata hanya kurang dari $ 46,000 setahun. Tetapi sekali lagi, ini boleh lebih tinggi bergantung kepada lokasi dan restoran.
The Line Cooks
Judul yang paling biasa di dapur adalah juru masak, dan ia tidak merujuk kepada satu kedudukan atau tugas pekerjaan. Bergantung pada persediaan dapur dan menu, restoran mungkin ada di mana-mana dua hingga lapan atau lebih juru masak baris. Seorang juru masak baris merujuk kepada sesiapa yang menjaga stesen tertentu di dapur , seperti:
- Sauté Chef: Orang ini bertanggungjawab terhadap apa-apa yang dimasak dalam kuali. Kedudukan ini biasanya diisi oleh tukang masak yang terbaik di atas kakitangan di belakang koki eksekutif dan koki sous.
- Grill Cook: Masak ini menjaga semua yang disediakan di panggangan char-grill atau flattop, seperti daging, ayam, dan ikan.
- Fry Cook: Ini adalah kedudukan peringkat kemasukan di dapur. Masak goreng bertanggungjawab terhadap apa-apa yang memerlukan goreng. Fries Perancis, jari ayam, cincin bawang ... semua jatuh kepada individu ini.
Hampir tidak ada dapur tanpa sekurang-kurangnya satu juru masak, termasuk pertubuhan makanan segera, dan seorang tukang masak satu baris dapat menampung lebih dari satu stesen di restoran yang lebih lambat. Line cooks mendapat gaji dasar purata kira-kira $ 26,000 setahun pada tahun 2018. Jika anda ingin memulakan dalam industri, kedudukan ini dapat memberi anda peluang yang bagus untuk bergerak selepas anda menguasai satu atau lebih stesen.
Lain-lain Jenis Jawatan Chef
Restoran yang lebih besar atau mereka yang mempunyai menu yang sangat khusus sering menggunakan jenis chef lain.
- Pencuci mulut Chef: Banyak restoran memerlukan pelayan mereka menyediakan pencuci mulut mereka sendiri, tetapi chef pencuci mulut menyiapkan sebahagian besar pencuci mulut kerana mereka diarahkan di restoran-restoran kelas atas atau khusus.
- Chef Pastry: Orang ini bertanggungjawab membuat semua barangan yang dipanggang, termasuk roti dan pencuci mulut.
- Salad Chef: Restoran yang menawarkan banyak salad dan barang-barang menu sejuk lain mungkin menyimpan seorang chef salad di tangan untuk menyediakan dan mengawasi hidangan ini.
The Expeditor
Seseorang perlu mengekalkan rentak bergerak pada kelajuan yang cekap, pekerjaan yang jatuh ke ekspeditor. Ini adalah peranan yang tidak menarik di dapur. Seorang ekspeditor bertanggungjawab untuk mengatur pesanan mengikut jadual dan menghias hidangan sebelum pelayan membawa mereka ke ruang makan. Expeditors hanya diperlukan apabila dapur sangat sibuk, yang boleh sepanjang masa di beberapa pertubuhan yang popular. Peranan ini sering bertindak sebagai penghubung antara belakang dan depan rumah.
Orang yang bertindak sebagai seorang ekspedisi mestilah sangat akrab dengan menu dan tahu apa hidangan harus kelihatan seperti ketika mereka meninggalkan dapur dan dihidangkan kepada para tamu. Kemahiran komunikasi adalah penting.
Pemanggil
Satu lagi jawatan yang tidak berkeinginan, pekerja ini memanggil pesanan masuk kepada tukang masak dan memberitahu kakitangan dapur yang lain apa yang perlu mereka lakukan. Koki eksekutif kerap bertindak sebagai pemanggil semasa tergesa-gesa makan malam.
Seorang penelepon perlu pantas dan teratur, mengetahui dengan tepat berapa lama setiap item menu diperlukan. Rusa perdana yang dipersembahkan memerlukan lebih banyak masa daripada stik tuna bakar yang jarang berlaku, dan masa mesti seimbang jika kedua-duanya diperintahkan oleh meja yang sama dan mesti keluar pada masa yang sama.
Mengemudi Orang Yang Benar
Mengemudi orang yang tepat untuk setiap pekerjaan - jika anda mencari kedudukan, mengetahui pekerjaan yang betul untuk memohon - boleh menjadi kritikal. Pekerja mesti dapat bekerjasama dengan cekap dan berkomunikasi secara efektif tidak kira berapa jawatan dapur restoran memerlukan. Memastikan kakitangan anda dilatih untuk melakukan pelbagai tugas juga boleh membantu menjaga aliran dapur dengan lancar, memastikan pelanggan mendapat makanan yang terbaik dengan tepat pada masanya.