Restoran Kembali Terma Rumah

Keterangan ringkas pekerjaan di belakang rumah

Sushi Chef adalah kedudukan khusus di belakang rumah. Unsplash melalui Pixabay

Jika anda tidak pernah bekerja di restaruant sebelum ini, anda mungkin keliru dengan semua istilah yang berbeza yang digunakan di belakang rumah. Malah di garisan dapur, terdapat kedudukan khusus yang melampaui koki atau masak. Sudah tentu anda tidak perlu menguruskan dapur anda dengan setiap jawatan ini (sesetengah dapur restoran tidak sepadan dengan separuh jumlah orang di dalamnya). Banyak daripada jawatan ini boleh dilakukan oleh satu orang, seperti menggabungkan mesin basuh pinggan mangkuk dan tanggungjawab porter ke satu kedudukan.

Caller - Orang yang memanggil pesanan masuk ke tukang masak. Seringkali kali chef eksekutif akan bertindak sebagai pemanggil semasa tergesa-gesa makan malam.

Chef pencuci mulut - Orang yang bertanggungjawab untuk pencuci mulut. Sukar membantu seseorang yang berdedikasi untuk membuat pencuci mulut, jika pencuci mulut memerlukan persembahan khas.

Mesin pencuci pinggan - Orang yang bertanggungjawab untuk membersihkan piring dan sering membersihkan dapur pada akhir setiap malam. Sudah tentu idea yang baik untuk menjadi baik kepada mesin basuh pinggan mangkuk, untuk memastikan mereka mahu kembali bekerja untuk peralihan seterusnya.

Chef Eksekutif - Juga dikenali sebagai chef kepala. Dia adalah lelaki (atau gadis) yang mencipta spesial, memerintahkan makanan, dan bekerja sebagai pengurus umum dapur.

Expeditor - Ini adalah peranan yang tidak memasak di dapur. Seorang ekspedisi adalah orang yang bertanggungjawab menguruskan tempahan mengikut jadual, dan menghias hidangan sebelum pelayan membawa mereka ke ruang makan .

Fry Cook - Ini adalah juru masak yang bertanggungjawab terhadap apa-apa yang perlu digali dalam.

Grill Cook - Ini adalah juru masak yang bertanggungjawab bagi barangan di panggangan char-grill atau flattop, seperti daging, ayam dan ikan.

Line Cook - Judul yang paling biasa di dapur ialah juru masak. Ia merujuk kepada mana-mana tukang masak yang menjalankan stesen tertentu di sepanjang garis dapur.

Porter - Seseorang yang dibawa masuk pada penghujung malam untuk membantu membersihkan dapur.

Sauté Chef - Ini adalah juru masak yang bertanggungjawab terhadap apa-apa yang dimasak dalam periuk saut.

Sous Chef - Pembantu chef eksekutif, dan seterusnya bertanggungjawab.

Kawasan lain yang mungkin mempunyai kakitangan mereka sendiri termasuk salad dan pizza, jika mereka adalah sebahagian besar menu restoran anda. Sekali lagi, setiap dapur berbeza dan apa yang berfungsi untuk satu restoran mungkin kelihatan berbeza sekali dengan yang lain. Kedudukan mungkin berubah dari semasa ke semasa, apabila perniagaan tumbuh dan trend menu berubah. menjadi fleksibel dan lincah tentang belakang kakitangan rumah anda akan membantu restoran anda berkembang.

Memahami istilah yang digunakan di belakang rumah restoran dapat membantu anda merancang tata letak dapur komersial anda serta menu restoran anda.