FDA mempunyai peraturan yang digariskan di laman web Gambaran Keseluruhan Pelabelan Makanan dan Nutrisi.
Anda harus melawat laman web - maklumat nutrisi kelihatan mudah seperti yang anda lihat dalam pembungkusan makanan tetapi terdapat banyak kerja yang masuk ke dalam label dan pernyataan bahan.
Pengilang makanan dan minuman yang dibungkus turut terjejas dengan pengenalan 'Fakta Pemakanan'. Ia menjadi penting untuk meminimumkan nutrien yang tidak diingini dan memaksimumkan dan menyerlahkan nutrien yang dikehendaki.
Garis Panduan Pemakanan Pengguna Makanan & Minuman
Sesetengah nutrien dikenali sebagai ' nutrien of concern' . Pihak berkuasa kesihatan mahu kami mengambil kurang daripada ini. Mereka adalah lemak, terutamanya lemak trans, dan lebih rendah lemak tepu dan total. Juga gula, natrium, dan yang lebih rendah, kolesterol. Walaupun tidak diklasifikasikan sebagai nutrien, kalori juga sangat membimbangkan.
Terdapat juga ' nutrien untuk menggalakkan' . Antaranya serat, protein, vitamin A dan C, dan besi dan kalsium mineral.
Merancang Label Fakta Pemakanan
Jelasnya, resipi produk mempunyai pengaruh yang paling besar terhadap sifat-sifat pemakanan dan faktor yang paling berpengaruh kedua ialah saiz hidangan.
Hampir semua orang mahu menggunakan saiz yang lebih kecil untuk mengurangkan 'nutrien of concern' mereka. Walau bagaimanapun, terdapat peraturan persekutuan mengenai saiz hidangan untuk kebanyakan kategori makanan dan minuman. Apabila mereka bentuk pembungkusan makanan & minuman, banyak usahawan makanan mengabaikan kepentingan reka bentuk Label Fakta Pemakanan yang betul dan kepentingannya untuk mendapatkan produk anda dari rak.
Beberapa bulan yang lalu saya diminta untuk menyediakan Label Fakta Pemakanan untuk pelancaran produk baru coklat cawan tunggal dengan icing coklat. Ia mempunyai banyak mentega dan coklat dan boleh digambarkan sebagai besar, dekaden, lazat - kek cawan dipandang sebagai kepuasan yang berpatutan .
Apabila melihat angka-angka yang akan muncul dalam Label Fakta Pemakanan ini juga boleh digambarkan sebagai serangan jantung dalam cupcake! Panel Fakta Pemakanan akan menunjukkan:
- 770 kalori kekalahan
- 70% daripada elaun harian untuk jumlah lemak
- 63% daripada elaun harian lemak tepu
- 33 peratus daripada pengambilan harian maksimum yang boleh diterima untuk natrium
Ini adalah resipi untuk kegagalan pelancaran produk baru.
Pembangunan Produk Baru Boleh Melibatkan Pembaharuan Produk
Perkhidmatan Nutrisi Abington melakukan "pembedahan" yang luas dan pembaharuan.
- Cupcake telah dikurangkan dalam berat dari 5 hingga 3.5 auns dan bahagian ais yang sangat murah dipotong hampir separuh. Sejujurnya, icing itu mengatasi kek itu.
- Cupcake mengandungi penyediaan hidangan komersial yang tinggi natrium, yang lazimnya membekalkan. Di samping itu, baking soda (natrium bikarbonat) juga dalam perumusan. Dengan mengeluarkan soda penaik tekstur akhir hampir sama, rasa lebih baik dan jumlah natrium dikurangkan.
Pembaharuan produk baru cangkir coklat mempunyai 480 kalori, 33 peratus daripada elaun harian untuk lemak tepu, dan 15 peratus daripada pengambilan harian maksimum yang boleh diterima untuk natrium.
Pembaharuan mencipta cupcake baru masih mempunyai rupa visual yang menarik. Ukuran yang lebih kecil memiliki harga jual baru jauh lebih kompetitif dengan hidangan pencuci mulut tunggal lain - pemecah perjanjian apabila pitching kepada pembeli runcit sedang berada di luar titik harga yang kompetitif untuk kategori produk anda.
Panel Fakta Pemakanan - Alat Pemasaran yang Bernilai
Sebagai contoh ini menggambarkan, pengenalan Panel Fakta Pemakanan telah mensasarkan nilai pemakanan sebagai aspek penting dalam membangun dan memasarkan produk makanan atau minuman baru.
Terdapat pakej perisian nutrisi untuk pembelian tetapi terdapat banyak alat dalam talian percuma yang tersedia untuk membuat anggaran kandungan pemakanan berdasarkan resipi produk.
Sebuah laman web berharga adalah www.nutritiondata.com.
Gunakan Profesional sebelum Mencetak Pembungkusan Anda
Label Fakta Pemakanan adalah bahagian penting dalam pembungkusan makanan & minuman anda dan kritikal dalam 2 bidang.
(1) Pengguna - Pengguna percaya bahawa panel fakta pemakanan adalah tepat; Pengguna menggunakan maklumat ini apabila membuat pilihan makanan dan minuman mereka. Amanah adalah sebahagian daripada pencitraan jenama dan ini bukan kawasan untuk berhemat; sebaik sahaja anda kehilangan kepercayaan pengguna hampir mustahil untuk menangkapnya semula.
(2) Agensi pengawalseliaan - kedua-dua negeri dan persekutuan kadang-kala memilih produk makanan rawak dari rak pasar raya runcit dan menganalisisnya untuk pelabelan pemakanan yang tepat. Pihak berkuasa yang sama juga bertindak balas terhadap aduan pengguna mengenai pelabelan nutrisi dan akan menggunakan panel fakta pemakanan anda dalam siasatan. Baca kisah Bar KIND untuk contoh betapa pentingnya pelabelan yang tepat.
Sebaik sahaja resipi akhir telah diluluskan adalah yang terbaik untuk mempunyai profesional menyediakan Panel Fakta Pemakanan, membuat senarai ramuan yang mematuhi dan mengisytiharkan apa-apa alergen yang mungkin wujud. Mereka boleh mengendalikan penghantaran semua maklumat ini secara langsung kepada pembungkus pembungkus atau pembungkus anda.
Richard Perlmutter adalah pengasas Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Beliau adalah ahli Persatuan Dietetik Amerika, organisasi profesional nutrisi terbesar di negara ini. Dia boleh dihubungi di richard@abingtonns.com.