Bekerja secara berkesan dengan katering adalah tanggungjawab utama
Katering adalah aktiviti menyediakan makanan dan minuman untuk acara. Katerer, yang merupakan vendor atau individu bebas dalam jabatan tertentu kemudahan, seperti hotel atau restoran .
Katering disediakan di pelbagai acara, termasuk mesyuarat perniagaan, persidangan, pameran, acara khas, majlis perkahwinan, dan majlis-majlis sosial yang lain. Sebagai tambahan kepada tanggungjawab untuk makanan dan minuman, banyak katerer juga mengendalikan hiasan acara, A / V dan aspek lain dari program ini.
Pengurus katering biasanya akan menguruskan kakitangan pelayan, chef, dan lain-lain.
Sebagai contoh, pengurus acara menganjurkan acara khas penggalangan dana di hotel tempatan, dan jabatan katering mengendalikan semua logistik yang berkaitan dengan makanan, minuman, hiasan, dan hiburan untuk program tersebut. Catering termasuk jam koktail dan duduk makan rasmi.
Memutuskan pada Menu
Sebagai perancang acara, anda akan bertemu dengan pengurus perjamuan atau katering menjelang acara anda untuk membincangkan keperluan anda. Mengetahui asas-asas apa yang anda perlukan akan menjimatkan masa anda. Contohnya, jika anda merancang mesyuarat perniagaan yang akan membawa kepada makan tengah hari, anda boleh memesan makan tengah hari. Tetapi jika anda merancang gala amal yang hitam-ikat, anda akan meminta menu bersalut.
Apabila anda telah memilih jenis perkhidmatan, anda boleh bekerjasama dengan katerer untuk memutuskan apa yang akan mereka layani . Mengambil kira jangkaan tetamu dan bajet anda.
Dan secara terbuka bercakap mengenai batasan anggaran dengan katerer. Mereka mungkin mempunyai beberapa idea yang akan kelihatan elegan tetapi lebih murah, seperti menggunakan hasil yang ada di musim.
Catering Lingo
Setiap industri mempunyai jargon, jadi penting untuk memahami istilah industri sebelum anda bertemu. Berikut adalah 42 perkataan dan frasa umum yang perlu anda ketahui:
- A la Carte: Frasa yang bermaksud "menurut menu," yang merujuk kepada pelbagai hidangan yang berbeza
- Mod a la: Frasa yang menunjukkan bahawa pencuci mulut akan dihiasi dengan es krim
- Amuse-bouche: Terjemahan harfiah adalah "mulut amuser" - ia berukuran besar yang bersesuaian dengan pemilihan chef
- Apéritif: Sebelum makan malam, minuman beralkohol ringan yang digunakan untuk merangsang selera makan
- Back of House : Bersamaan dengan "belakang pentas." Semua tetamu anda tidak (dan sepatutnya tidak) lihat
- BEO: Peristiwa Acara Perjamuan adalah dokumen yang menggariskan perincian acara anda. Ia berfungsi sebagai panduan bagi hotel untuk melaksanakan dan menyampaikan logistik kepada semua jabatan hotel yang diperlukan
- Makanan Bowl: Makanan kecil yang dilimpahi di antara tetamu anda semasa sambutan santai dan santai
- Canapé : Pembuka selera bersaiz kecil
- Pengecas: Juga dikenali sebagai plat bawah, mereka lebih besar plat hiasan yang digunakan untuk berpakaian meja dan makanan tidak disajikan kepada mereka
- Corkage : Yuran dikenakan untuk setiap botol untuk membuka dan menghidangkan wain yang dibawa oleh pelanggan
- Crudité: Pembuka sayur mentah, dihiris atau keseluruhan, yang dicelupkan
- Sewa kering : Menyewa tempat, tanpa sebarang buruh, bantuan, perabot, atau penghantaran. Sentiasa periksa apa "sewa kering" termasuk
- Deposit : Jumlah yang perlu dibayar sebelum tempahan anda
- Digestif: Selepas makan malam, minuman alkohol yang lebih kuat dinikmati sebagai bantuan pencernaan
- Duel Menus Adakah split Entrees dan sering digunakan untuk memperkenalkan item menu yang lebih eksotik. Sebagai contoh, bukannya steak lapan-ons, anda boleh mempunyai steak empat auns dan sekeping ikan empat (ounce dan turf).
- F & B : Pendek untuk "makanan dan minuman."
- Gaya Keluarga : Gaya menghidangkan makanan di mana pengunjung membantu diri mereka dari pinggan makanan yang telah diletakkan di tengah meja
- Stesen Makanan : Cara yang menyeronokkan untuk melayani pelbagai makanan di resepsi. Sebagai contoh, anda mungkin mempunyai stesen kentang yang lancip, stesen ukiran daging panggang, stesen shink tiram, atau stesen aise ais krim
- Perkhidmatan Perancis: Kaedah yang digunakan apabila makanan yang sebahagiannya dimasak dibawa dari dapur ke keranjang, yang digunakan untuk menyelesaikan proses memasak. Ia selesai di hadapan tetamu dan disampaikan oleh pelayan
- Depan Rumah : Seperti panggung teater; semua yang anda dan tetamu anda dapat melihat
- In-House : Semua yang ada katerer atau tempat sudah ada. Sebagai contoh "kami mempunyai pasukan audiovisual dalaman."
- Intermezzo : persinggahan dalam perkhidmatan makan sebelum kursus utama. Sorbet biasanya berfungsi untuk membersihkan lelangit
- Linen (alias Napery): Meja meliputi dan tuala
- Harga Pasaran atau AQ (Seperti Disebutkan): digunakan pada harga yang ditetapkan pada item menu di mana harga beralih secara bermusim atau di mana harga turun naik sangat
- Mise en place: Secara harfiah bermaksud "meletakkan tempat" dan merujuk kepada menganjurkan dan menubuhkan semua aspek peristiwa
- Pat ep : Pâté adalah campuran daging tanah yang dimasak dicincang menjadi pes yang boleh disebar
- Petit Fours: Kek hiasan bersaiz kecil, menggigit
- Perkhidmatan bersalut: Kaedah persembahan di mana makanan diatur oleh koki sebelum disajikan kepada tetamu
- Keluar : Makanan kecil disediakan untuk pasukan acara dan pembekal yang dimakan di belakang tabir atau belakang rumah
- Mesyuarat Pra-Kon ( mesyuarat aka Ops): Pertemuan yang diadakan dengan vendor acara dan pembekal di mana acara tersebut dijadualkan berlangsung. Ia biasanya satu atau dua hari sebelum acara tersebut
- Penempatan : Cara yang betul untuk memaparkan alat makan, barang pecah belah, dan alat tulis di atas meja
- Platters : Digunakan untuk memaparkan dan menyampaikan canapés kepada tetamu anda. Boleh menjadi mewah atau elegan, dan harus sentiasa membenarkan persembahan yang indah
- Props : Istilah untuk segala sesuatu yang wujud semata-mata untuk estetika, tanpa tujuan selain membuat perkara kelihatan cantik atau menyampaikan tema. Sebagai contoh, belon dan bunga
- Perkhidmatan : Istilah untuk penghantaran makanan dan minuman kepada semua tetamu
- Sediakan : (aka "masuk") masa yang diperlukan untuk mendapatkan semua peralatan ke tempat dan sediakan untuk acara
- Shuck : Proses halus membuka cangkang tiram
- Silencer : Padding yang digunakan di bawah taplak meja untuk mengelakkan bunyi bising dari piring, cawan atau pinggan mangkuk dari berputar. Ia 'sangat penting apabila pembesar suara berada di atas panggung semasa makan
- Lawatan Tapak : Tempat berjalan kaki sebelum membuat tempahan dan sebelum acara berlangsung. Ia membantu anda menentukan ruang yang terbaik untuk acara anda dan kelebihan dan batasan tempat. Dengan pemeriksaan tapak menyeluruh, pasukan perancangan dan pengeluaran dapat mengelakkan kos yang tidak dijangka, perubahan pada minit terakhir pada susun atur, dan kecelakaan semasa acara
- Perkhidmatan Ular: (perkhidmatan aka balet) perkhidmatan makanan disegerakkan, apabila beberapa jadual disajikan pada masa yang sama. Barisan pelayan, biasanya satu setiap tetamu) memasuki dengan makanan berlapis dan melingkari setiap meja, meletakkan plat di hadapan setiap tetamu pada masa yang sama
- Sommelier: Seorang profesional terlatih yang pakar dalam wain dan padanan makanan
- Mencicipi: Pertemuan pra-acara di mana perancang acara dan pelanggan merasakan pilihan menu sebelum memuktamadkan pelan makan dengan pengurus katering atau koki
- Panggilan Whisper : Alternatif mengumumkan, "Tuan-tuan dan puan-puan, tolong ambil tempat duduk anda" melalui mikrofon. Sebaliknya, Maître De berjalan di antara tetamu, meminta mereka untuk berpindah ke meja / kerusi mereka.