Kebangkitan Francais
Menjelang tahun 2000, semakin ramai keluarga makan setiap minggu.
Restoran abad ke-19
Pertumbuhan pesat perjalanan melalui abad ke-19 berkat kereta api dan steamships bermakna lebih banyak orang mula mengembara jauh. Ini, seterusnya, meningkatkan keperluan restoran. Membina kejayaan awal restoran mewah di Paris, gaya makan baru menjadi norma di Eropah dan Amerika Syarikat. Para pengunjung makan di meja peribadi, memilih makanan mereka dari menu a la carte dan membayar cek mereka pada akhir makan.
Kemajuan dalam Sains dan Teknologi Pengaruh Restoran
Kemajuan sains dan teknologi semasa Abad ke-20 langsung mempengaruhi industri restoran. Dengan penemuan kuman dan hubungan antara kesihatan dan kebersihan, penekanan yang lebih besar terhadap kebersihan membawa kepada peningkatan dua rantai hamburger yang popular: White Castle dan White Tower. Bahagian dalaman putih mereka bertujuan untuk meyakinkan pelanggan bahawa makanan mereka disediakan dalam persekitaran yang selamat, moden, steril.
Kebangkitan Restoran Francais
Perubahan terbesar dalam industri restoran pada abad ke-20 datang dengan McDonald's . Pada asalnya, pendirian anjing panas yang dimiliki oleh dua orang saudara dari Illinois, mereka beralih ke hamburger pada tahun 1948. Mengambil petunjuk daripada konsep garis perakitan Henry Ford, saudara-saudara McDonald mula menawarkan makanan yang paling cepat dan paling murah dengan menggunakan tenaga mahir rendah untuk memasangnya.
Walaupun saudara-saudara berjaya dalam menghidangkan makanan dengan cekap dan murah, mereka tidak begitu baik di francais. Seorang jurujual peralatan restoran bernama Ray Kroc menyaksikan potensi dalam konsep McDonalds, membeli saudara-saudara itu pada tahun 1954. Rumusannya untuk francais menetapkan preseden untuk rantaian makanan segera, mengubah landskap makan Amerika.
Melalui tahun 1950-an dan 1960-an, lebih banyak restoran francais mula muncul - banyak dengan tema etnik seperti Taco Bell, Kentucky Fried Chicken, dan Pizza Hut . Sesungguhnya pizza mengambil AS oleh Storm pada tahun 1950-an, dan hari ini dianggap sebagai Amerika sebagai pai epal. Pizza Hut adalah yang pertama untuk menyempurnakan barisan pemasangan untuk pizza.
Kebangkitan Makan Bersih Keluarga
Pada tahun 1990-an, dengan banyak keluarga yang diketuai oleh dua ibu bapa yang bekerja, pola pengguna yang berubah-ubah membawa peningkatan jumlah orang yang makan di luar. Rantaian restoran seperti Olive Garden, Applebee's, dan 99 melayani kelas menengah yang semakin berkembang, menawarkan hidangan sederhana dan menu kanak-kanak. Makan santai gaya keluarga ini terus menjadi konsep restoran popular hari ini.
Backlash Awam Terhadap Restoran
Semasa tahun 1980-an, 1990-an dan awal 2000-an, garis pinggang Amerika meningkat tepat bersama-sama dengan makan.
Apabila wabak obesiti diteruskan sepanjang dekad pertama Abad 21, agensi kesihatan awam menyeru restoran untuk memperbaharui menu mereka. Pengkritik menyalahkan restoran sebahagian besar, makanan yang tidak sihat tinggi lemak dan sodium untuk krisis obesiti yang melanda Amerika. Sebagai tindak balas, banyak rantaian restoran yang lebih besar mula menawarkan makanan yang sihat, termasuk menu kanak-kanak yang lebih baik. Dengan pengenalan label menu, semakin banyak restoran mencari pilihan yang lebih baik untuk dimasukkan ke dalam menu mereka.
Gerakan ke Gerakan Meja
Seiring dengan kebimbangan tentang kesihatan makanan yang disajikan, banyak orang Amerika telah memberi tumpuan kepada makanan di mana makanan mereka datang. Dalam The Chef Survey tahunan, Persatuan Restoran Kebangsaan melaporkan bahawa salah satu daripada 10 trend utama tahun 2011 adalah makanan tempatan dan organik, yang menunjukkan pengguna lebih prihatin daripada apa yang mereka makan.