Peraturan dan Praktik HACCP untuk Dapur Restoran
Walaupun mereka mungkin bersifat kedua, anda perlu meninggalkan tabiat dapur sendiri di rumah ketika anda memasak di dapur komersial. Anda mempunyai tanggungjawab sebagai pemilik restoran atau sebagai pekerja untuk memastikan makanan keluar dari dapur adalah selamat untuk pelanggan makan. Anda bukan sahaja menghadapi masalah pencemaran ketika anda membungkuk peraturan keselamatan makanan, tetapi juga mimpi buruk perhubungan awam jika restoran anda harus dikaitkan dengan apa-apa jenis keracunan makanan.
Ingat: Apabila ragu-ragu, buangnya.
HACCP untuk Restoran
Program Point Critical Analysis Hazard (HACCP) boleh didapati melalui seminar latihan seperti ServSafe. Berdasarkan idea bahawa pemantauan makanan yang berhati-hati dari penghantaran ke penyediaan dapat mencegah pencemaran makanan, ia direka khusus untuk pengedaran makanan dan restoran komersial. Ia memberi tumpuan kepada langkah berjaga-jaga yang perlu seperti penyejukan segera apabila makanan mudah rosak disampaikan. Ini boleh menjadi titik kritikal dalam keselamatan makanan, tetapi ia sering tidak disengajakan kerana ia bukan masalah latihan atau kebiasaan.
Banyak restoran memerlukan semua kakitangan dapur untuk mendaftar masuk dan melengkapkan program keselamatan makanan seperti ServSafe, tetapi anda juga boleh mengambil langkah lain.
Membersihkan Dapur Restoran Anda
Pembersihan kerap dapur restoran anda diberikan-atau, sekurang-kurangnya, ia sepatutnya. Beberapa kerja pembersihan mesti dilakukan setiap pergeseran, seperti mengelap permukaan muka dengan disinfektan dan mengubah air sanitasi.
Pekerjaan lain harus dilakukan setiap hari, seperti mengeluarkan sampah atau memutar stok di walk-in. Dan yang lain pula boleh dilakukan setiap bulan, seperti membersihkan pembeku. Akhirnya, terdapat beberapa kerja pembersihan yang boleh berlaku setiap suku tahun atau bahkan setiap tahun, seperti membersihkan hud panggangan dapur.
Gagal melakukan kerja-kerja ini tepat pada masanya boleh mengakibatkan pembentukan bakteria dan potensi masalah keselamatan makanan.
Pembasuh Tangan Pekerja
Salah satu alat yang paling berkuasa dalam kesihatan awam adalah mencuci tangan yang betul. Ia boleh menghalang penyebaran segala-galanya dari selesema biasa ke H1N1 dan Hepatitis C. Pekerja anda perlu tahu cara yang betul untuk membasuh tangan mereka berbanding bilas tiga saat di bawah air suam. Memaparkan cara mencuci tangan yang betul dapat membantu mengurangkan peluang pencemaran melalui pengendalian makanan.
Tanda-tanda "Semua Pekerja Harus Dibasuh" perlu disiarkan di semua bilik rehat anda. Pekerja juga harus mencuci tangan apabila mereka telah mengendalikan hidangan kotor, makanan mentah, dan sampah. Mereka harus berbuat demikian setiap kali mereka makan, batuk, bersin, atau ketika mereka telah terdedah kepada sebarang cairan tubuh.
Ya, ini membuat bunyi seperti kakitangan anda akan berdiri di tenggelam sepanjang sebahagian besar peralihan mereka, tetapi ia tidak terlalu banyak memakan masa dan ia adalah satu langkah mudah yang boleh pergi jauh ke arah pencegahan pelbagai jenis pencemaran.
Garisan bawah
Apabila anda melaksanakan program HACCP dan sentiasa membersihkan dapur anda, dan apabila anda mendidik pekerja anda dengan amalan mencuci tangan yang baik, anda akan mengurangkan risiko keadaan makanan yang tidak selamat di restoran anda.