Asas Reka Bentuk Dapur Komersial
Dear Lorri,
Saya bersiap untuk membuka restoran saya yang pertama dan saya mengalami masalah untuk memutuskan apa yang harus dibeli untuk peralatan restoran dan di mana untuk meletakkannya. Restoran ini terletak di bekas kedai pakaian, jadi kami (rakan perniagaan saya dan saya) terpaksa memasang semua paip dan saluran elektrik baru untuk menampung dapur. Ruang itu kelihatan sangat besar sehingga kita mula mengukur untuk pelbagai gas dan mesin basuh pinggan mangkuk.
Sekarang saya berasa sedikit (baik, banyak) panik mengenai tata letak umum. Maksud saya, sebaik sahaja ia masuk, ia berada dalam - kita tidak boleh mengubah reka bentuk selepas kita dibuka. Apa-apa cadangan akan sangat dihargai!
Janelle B.
Hey Janelle,
Sudah tentu anda tidak tergesa-gesa membeli peralatan komersil besar, baru, berkilat (dan mahal) untuk restoran anda. mengambil masa untuk menentukan apa yang anda perlukan (berbanding apa yang anda mahukan) akan menjimatkan modal permulaan yang berharga. Dan mengingat susunan dapur anda juga akan menyelamatkan sakit kepala anda dalam masa depan.
Tiga perkara yang perlu dipertimbangkan ketika merancang dapur komersial ialah:
- Saiz dapur sebenar (yang telah anda nurunkan secara mendadak apabila anda mula menambah peralatan)
- Menu restoran anda. Adakah anda mempunyai pelbagai barangan di menu anda yang memerlukan stesen dapur yang berbeza, seperti grill, oven pizza, pelbagai gas untuk sautéing, fryolators untuk menggoreng, dan sebagainya.
- Belanjawan anda. Ini lebih daripada apa sahaja yang akan mempengaruhi apa yang anda beli. Berita baik mengenai peralatan dapur restoran adalah bahawa anda boleh membeli barang-barang berkualiti yang digunakan untuk wang pada dolar. Item lain yang boleh anda sewa, untuk menjimatkan lebih banyak wang semasa fasa permulaan restoran anda.
Saya telah bekerja di dapur restoran besar dan luas dan ruang sempit yang kecil (berfikir bilik almari bertukar menjadi dapur) dan beberapa di antaranya.
Walaupun besar dan luas pasti bagus, dapur kecil masih boleh menjadi berkesan untuk memberi makan kepada orang ramai yang besar - jika ia mempunyai susun atur yang baik dan menu dipadankan dengan susun atur. Jangan salah saya - dapur kecil tidak bermakna anda perlu mempunyai menu kecil. Menu almari berjalan kaki mempunyai hampir 100 item di atasnya. Walau bagaimanapun, mereka semua disediakan di tiga stesen utama - pelbagai, gril dan penggoreng. Salad dan sup disimpan di kawasan stesen menunggu untuk membebaskan ruang. Baca lebih lanjut mengenai pautan antara dapur restoran dan menunya .
Seperti yang saya nyatakan di atas, anda boleh mencari perlengkapan komersial dengan perlahan di kedai-kedai bekalan restoran, lelongan atau restoran yang menutup kedai. Bersama dengan peralatan besar, anda sering boleh membeli meja, kerusi, linen dan pinggan mangkuk yang digunakan dengan lembut. Pajakan adalah satu lagi pilihan untuk peralatan restoran. Barang-barang tertentu seperti mesin ais, tidak mempunyai jangka hayat yang sangat panjang dan oleh itu mungkin pilihan yang lebih baik untuk membayar yuran bulanan kecil dan mengetahui bahawa penyelenggaraan dan penyelenggaraan mesin dijaga.
Semak artikel ini untuk maklumat lanjut mengenai membeli dan menyewa peralatan restoran:
Ingat, dapur adalah jantung restoran anda, di mana menu anda hidup. Di sinilah makanan disediakan, dimasak dan disapu. Ia juga di mana hidangan kotor dibawa, di mana makanan disimpan dan di mana semua perkakas, hidangan dan peralatan memasak anda ditempatkan. Tidak seperti rumah, di mana hanya anda dan keluarga anda, dapur restoran mempunyai berpuluh-puluh orang masuk dan keluar darinya pada sebarang peralihan, jadi penting untuk dirancang dan teratur dengan baik. Nasib baik dengan restoran baru anda!