Front of the House, Back of the House & Restoran Restoran Khusus
Barisan Depan Restoran Restoran
Kakitangan di depan rumah biasanya terdiri daripada orang biasa anda (atau orang yang boleh menipu sikap ini dengan baik). Kakitangan di depan rumah yang mesra, mempamerkan kemahiran khidmat pelanggan yang baik, dan boleh menangani aduan pelanggan dengan berkesan. Bartenders, pelayan, tuan rumah, bussers, barbeku adalah semua kakitangan di depan rumah. Apabila menyewa mana-mana jawatan ini, anda harus selalu mengingati konsep restoran anda. Pelayan yang selesa di restoran keluarga yang sibuk, santai mungkin tidak selesa dalam suasana makan yang lebih tenang dan halus dan begitu juga sebaliknya. Tidak kira apa jenis restoran yang anda beroperasi, setiap kedudukan di depan rumah harus mengetahui asas-asas pilihan menu dan minuman anda. Akhirnya, pemilik restoran atau pengurus juga merupakan ahli penting di hadapan rumah. Apabila perkara menjadi salah, tengok siapa yang akan dipanggil?
Back of the House Restaurant Positions
Walaupun belakang kakitangan rumah biasanya tidak bekerja secara langsung dengan orang ramai, masih penting mereka mempunyai kemahiran komunikasi yang baik dan tahu bagaimana untuk bekerja bersama (ini adalah benar tentang kerja apa pun, sebenarnya). Kembali kerja restoran rumah termasuk koki, juru masak, tukang masak prep, dan pemilik restoran (meneka siapa yang akan dipanggil apabila keadaan menjadi salah?).
Ia juga termasuk pencatat buku atau akauntan anda, dan mana-mana orang penyelenggaraan, serta orang lain yang bekerja di belakang tabir restoran anda. Kedudukan gaji yang lebih tinggi, seperti seorang chef, memerlukan pengalaman dalam industri restoran. Mereka perlu tahu bukan sahaja bagaimana memasak makanan yang sangat baik, tetapi bagaimana untuk memasak di tengah-tengah kekacauan semasa tergesa-gesa makan malam yang sibuk dan bagaimana menguruskan dapur komersial .
Kedudukan restoran yang tidak memasak, seperti akauntan, hanya boleh menjadi pertunjukan sambilan. Sesetengah restoran menggunakan akauntan secara mingguan atau bulanan. Orang lain menyewa seorang pemegang buku yang bekerja lebih kerap (dan kurang) untuk menguruskan kewangan harian restoran. Tidak kira siapa yang menjaga buku, pemilik restoran harus tahu di mana wang mereka berada dan bagaimana ia dibelanjakan. Tugas mudah seperti deposit bank harian boleh dilakukan oleh pemilik atau pengurus. Isu-isu yang lebih rumit, seperti rekonsiliasi akaun bank dan cukai, harus dilakukan oleh seorang profesional melainkan jika anda merasa yakin dalam kemahiran perakaunan anda kerana kesilapan dalam salah satu bidang ini boleh sangat mahal.
Pekerjaan Restoran Specialty
Bergantung kepada konsep restoran anda, anda mungkin mempunyai kedudukan kakitangan lain yang melayang antara depan dan belakang rumah atau tertumpu di satu kawasan tertentu.
Sebagai contoh, restoran makan yang baik mungkin mempunyai sommelier pada kakitangan. Pada asalnya, sommelier adalah rujukan kepada pelayan atau pelayan yang menjaga wain dalam rumah diraja. Hari ini, ia merujuk kepada pakar wain. Sommeliers di restoran harus mempunyai pengetahuan luas tentang anggur dan menu pasangan. Kedudukan istimewa lain termasuk tukang roti, tukang daging, koki pastri, chef pencuci mulut, dan maître de. Selain daripada restoran mewah yang sangat mewah, kebanyakan restoran tidak mempunyai satu orang yang ditetapkan untuk setiap jawatan ini. Sering kali, kakitangan akan terlatih untuk melakukan pelbagai pekerjaan.
Bekerja di sebuah restoran memerlukan komunikasi dan kerjasama yang kuat di kalangan pekerja. Tidak peduli apa kedudukan di restoran anda bekerja seorang pekerja, mereka harus memahami dari hari pertama mereka pada pekerjaan yang mereka adalah sebahagian daripada pasukan yang lebih besar.