Memahami Rantaian Bekalan Makanan adalah Kritikal kepada Keselamatan Makanan
Rantaian bekalan makanan semakin menarik perhatian kerana pengguna prihatin terhadap wabak penyakit bawaan makanan serta isu-isu seperti daging kuda yang dikenalpasti dalam makanan yang dibungkus di Eropah.
Seperti industri lain, peruncit dan pengeluar makanan perlu lebih berpengetahuan tentang pembekal yang mereka gunakan dan di mana produk mereka berasal. Sekiranya peruncit didapati cuai dan membenarkan isu timbul, pengguna akan memihak kepada jenama lain.
Adalah lebih baik bagi peruncit untuk menghalang pengeluaran dan penghantaran makanan yang tercemar daripada perlu menghabiskan sumber yang penting dalam mengingatkan item dan mencetuskan publisiti yang negatif.
Pembekal
Bagi mana-mana syarikat dalam rantaian bekalan makanan adalah penting untuk memahami bagaimana pembekal anda membina keselamatan makanan ke dalam proses mereka.
Bagi kebanyakan peruncit, seperti yang diketengahkan oleh isu daging kuda di Eropah, tidak dapat mengesan semula produk tersebut pada awal rantaian bekalan mereka. Mereka sangat bergantung pada jaminan vendor utama mereka bahawa produk itu selamat, dan dilabel dengan betul. Dalam keadaan itu pembekal tidak melakukan usaha yang wajar terhadap pembekal mereka sendiri dan dengan itu isu itu timbul.
Banyak isu boleh berlaku apabila rantaian bekalan makanan sangat kompleks dan banyak pembekal terlibat dalam mendapatkan produk utama kepada peruncit.
Semakin kompleks rantaian bekalan, semakin sukar bagi para peruncit untuk dapat mengesan produk akhir kembali ke sumber asal.
Ramai peruncit telah mengambil kedudukan di mana mereka mengawal semua aspek rantaian bekalan mereka dengan sama ada memiliki ladang-ladang yang membekalkan makanan mereka atau bekerja dengan vendor tempatan di mana mereka dapat menjamin keselamatan dan kualiti produk.
Penilaian Pembekal
Jika peruncit tidak boleh memiliki ladang sendiri atau mempunyai bekalan tempatan, maka mereka perlu bekerja dengan pembekal yang mereka percayai.
Harus ada penilaian vendor atau penilaian yang harus dilewatkan oleh pembekal sebelum bekerja dengan peruncit.
Ini termasuk kriteria keselamatan makanan, prosedur sanitasi, pemantauan alam sekitar, program ingat, program pertahanan makanan, dan proses penyimpanan rekod yang cemerlang.
Pemeriksaan Pembekal
Sekiranya pembekal telah meluluskan keperluan peruncit dan kontrak telah dirundingkan , kepentingan terbaik peruncit memerlukan beberapa bentuk pengaturan pengauditan.
Ini mungkin merupakan audit dalaman yang dilakukan oleh pembekal sendiri, atau audit yang dilakukan oleh pihak ketiga. Jika audit dalaman, maka peruncit harus menyatakan dengan jelas apa yang diperlukan sebagai sebahagian daripada audit, dan dokumentasi yang diperlukan untuk mengesahkan hasilnya.
Sekiranya audit dalaman tidak memenuhi keperluan peruncit, maka tindakan pembetulan dapat dipertikaikan, atau penamatan hubungan.
Audit pihak ketiga boleh dilakukan oleh sebuah syarikat bebas yang boleh menyemak proses perniagaan pembekal, seperti program kualiti , latihan pekerja, proses pembuatan, dan sebagainya. Ini sering merupakan pilihan terbaik kerana ia menghapuskan berat sebelah daripada penilaian.
Subkontrak
Sesetengah pembekal akan menolong kerja-kerja sekurang-kurangnya kerja dan ini boleh menyebabkan masalah dalam rantaian bekalan makanan.
Apabila vendor telah dinilai dan peruncit mempunyai kontrak untuk barangan makanan, mereka mengharapkan barang yang dibekalkan kepada mereka untuk dihasilkan oleh vendor menggunakan kriteria yang ditulis dalam kontrak .
Bagaimanapun, disebabkan kekangan kewangan atau masalah pengeluaran, vendor boleh subkontrak kerja kepada vendor yang mungkin tidak mempunyai kualiti atau sanitasi yang sama yang diperlukan oleh peruncit. Seorang vendor yang menawarkan produk murah boleh melakukan ini secara tetap dan peruncit mungkin menyedari hal ini berlaku sehingga terjadi kejadian.
Mengimport
Dalam banyak keadaan barangan makanan boleh menjadi lebih murah apabila ia diimport. Vendor di banyak negara boleh menawarkan makanan murah kerana buruh yang lebih murah dan keperluan peraturan yang kurang.
Ini boleh membawa kepada pengguna yang menerima makanan yang lebih murah, dan peruncit keuntungan yang lebih tinggi, tetapi ini juga boleh membawa kepada masalah keselamatan makanan.
Inspektor di Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) hanya menguji sedikit peratusan makanan yang diimport ke AS. Ini bermakna bahawa sejumlah besar barang makanan memasuki rantaian bekalan makanan domestik tanpa pemeriksaan .
Sangat sukar bagi peruncit dan pengeluar makanan untuk memeriksa keadaan di mana makanan sedang dihasilkan di luar negara. Peruncit mesti sedar bahawa pemeriksaan kualiti makanan yang diimport yang mereka beli mesti dilakukan untuk mengurangkan risiko sebarang isu keselamatan.
Artikel ini telah dikemaskini oleh Gary Marion, Logistik dan Pakar Rantaian Bekalan.