Mengapa Beberapa Restoran Berkurangan dalam Tiga Tahun Pertama
Ia biasanya gabungan masalah yang akhirnya mencapai kepala dan perniagaan tidak dapat diselamatkan. Berikut adalah sepuluh alasan umum bahawa banyak restoran gagal dalam tiga tahun pertama mereka.
Lokasi yang Buruk
Saya telah mengatakannya berulang kali. Dan saya akan terus berkata sehingga saya biru di muka. Lokasi. Lokasi. Lokasi. Lokasi yang buruk adalah salah satu yang paling besar (jika tidak terbesar) sebab restoran gagal. Keterlihatan yang tidak baik, tidak ada tempat letak kereta, tidak ada trafik kaki, atau mungkin dikutuk adalah beberapa masalah yang berkaitan dengan lokasi restoran yang buruk.
Pemilik Restoran Yang Tidak Bekerja
Sebagai pemilik restoran bermakna, dalam kebanyakan kes, bekerja di restoran. Ramai orang membuka restoran berfikir mereka akan membayar pengurus (lihat nombor 3, untuk kesilapan yang berpotensi ini) untuk menjalankan bahagian depan rumah dan membayar tukang masak untuk berjalan di belakang rumah , sementara mereka duduk di bar dengan rakan-rakan mereka dan mengumpul gaji. Salah.
Salah satu daripada banyak mitos restoran yang saya sukai. Jika anda ingin memiliki sebuah restoran, tetapi tidak bekerja di dalamnya, maka jangan mengharapkan untuk dibayar. Restoran tidak boleh menyokong berat mati yang sangat lama.
Mengurus Pengurusan Miskin
Anda menyewa seseorang yang anda fikir akan menjadi pengurus besar, atau pengurus dapur, atau pengurus bar , kerana mereka mempunyai pengalaman dan rujukan yang sangat baik.
Kemudian beberapa bulan di jalan raya bukan sahaja mereka tidak menguruskan restoran, mereka mengasingkan kakitangan, minum keuntungan dan / atau mencuri wang. Menyewa pengurus adalah baik - dalam beberapa kes itu adalah keperluan - tetapi jangan pernah mempercayai sesiapa sahaja dengan wang anda atau reputasi perniagaan anda. Ingat bahawa tidak seorang pun akan peduli dengan perniagaan anda seperti yang anda lakukan.
Tidak Membayar Cukai
Kedua-dua cukai negeri dan persekutuan datang dengan denda besar, yuran dan lain-lain denda apabila dibayar lewat. Ia juga boleh menyebabkan kerajaan atau kerajaan tempatan lain menutup restoran sepenuhnya jika cukai tidak dibayar.
Perkhidmatan Pelanggan Bad
Ini adalah alasan yang jelas untuk menutup mana-mana restoran. Tetapi saya masih fikir ia berbaloi. Khidmat pelanggan , bersama-sama dengan makanan yang baik, adalah penting untuk kekal terbuka. Oleh itu, jangan malu daripada mendapatkan maklum balas pelanggan , sama ada dalam bentuk kad komen atau hanya meminta pelanggan cara makan mereka. Saya sering mendengar bahawa untuk setiap aduan pelanggan yang anda dapatkan, tiga lagi tidak terkata. Jika itu benar, maka ada banyak pelanggan makan yang tidak menyenangkan di luar sana yang tidak peduli untuk mengatakan apa-apa. Dan mereka tidak repot-repot untuk kembali ke restoran apabila mereka fikir mereka mempunyai perkhidmatan yang buruk, sama ada.
Tidak Menonton Aliran Tunai Anda
Tunai adalah raja, tidak kira apa pun syarikat kad kredit yang anda mahu percaya. Sangat penting bahawa restoran (baik, perniagaan apa pun untuk perkara itu), terus mengawasi aliran tunai mereka. Pastikan anda mempunyai wang yang mencukupi untuk menampung perbelanjaan besar, seperti pesanan makanan dan gaji, setiap minggu, bersama-sama dengan semua bil lain yang datang dengan sebuah restoran. Jika akaun semak anda mula berjalan ke merah, sudah tiba masanya untuk mencari cara untuk menjimatkan wang di restoran anda .
Menjaga Payroll terlalu Tinggi
Saya rasa ketika saya pergi ke sebuah restoran tempatan (yang saya gunakan sendiri, sebenarnya) dan melihat bilangan kakitangan yang bekerja pada petang Ahad. Pemilik (yang tidak kerap bekerja di sana dan tidak pernah berada di hadapan rumah) mempunyai beberapa pelayan, tiga atau empat tukang masak di dapur , dan seorang pelayan bar - semua duduk di sekelilingnya. Mereka boleh dengan mudah memotong satu pertiga daripada kakitangan dan masih memberikan perkhidmatan pelanggan yang baik . Satu lagi masalah biasa dengan gaji yang tinggi adalah membayar mana-mana satu pekerja lebih daripada yang bernilai. Semua orang mempunyai harga mereka, dan saya telah melihat pemilik restoran yang tidak terkecuali yang membayar tukang masak atau pengurus umum dengan terlalu banyak wang, kerana mereka fikir mereka perlu. Gaji bergantung pada tempat anda berada. Di Maine Barat yang tenang, bahkan seseorang yang berkaliber Emeril Lagasse tidak akan membuat lebih dari $ 50,000 atau $ 60,000 (dan itu sangat murah hati) sebagai chef kepala. Namun, saya tahu pemilik restoran (dengan cara yang terlalu banyak wang untuk membakar) yang telah membayar chef dan GM dengan jumlah itu.
Bukan Pengiklanan
Apabila lebih banyak restoran rantaian terbuka di seluruh negara, pengiklanan dan pemasaran adalah kunci untuk mewujudkan reputasi restoran baru.
Tidak Memahami Kos Makanan
Mengetahui bagaimana harga menu restoran anda adalah langkah pertama ke arah membuat keuntungan. Kebanyakan orang tahu bahawa makanan laut lebih mahal daripada ayam dan daging ayam lebih mahal daripada daging babi, tetapi lebih daripada itu, apa yang anda bayar untuk hidangan pasta?
Salad? Pencuci mulut? Peraturan emas sebanyak 30% kos makanan akan membantu anda mengekalkan item menu selaras.
Menghabiskan terlalu banyak wang sebelum hari pembukaan
Bergantung pada jenis restoran yang anda bercadang untuk membuka, anda mungkin memerlukan antara $ 50,000 hingga $ 100,000 atau lebih. Ingatlah bahawa pinjaman itu harus bertahan sehingga pembukaan hari. Jangan pergi membeli peralatan dan perabot baru gila. Beli apa yang anda perlukan dan pertimbangkan faedah peralatan yang digunakan . Elakkan meletakkan sesiapa di senarai gaji sehinggalah seharian mungkin. Berhati-hati dengan pinjaman pembukaan anda; jangan merawatnya seperti anda hanya memenangi loteri.